Wat zijn gefrituurde groene tomaten?
Gebakken groene tomaten zijn een traditioneel bijgerecht in het Amerikaanse zuiden. Dit gerecht wordt ook in sommige noordelijke huishoudens gegeten en het heeft zich ook een weg naar andere hoeken van de wereld geslopen. Wanneer goed voorbereid, zijn gebakken groene tomaten knapperig, enigszins pittig en vol smaak. Net als ander gefrituurd voedsel, zijn ze het beste wanneer ze warm worden geserveerd, omdat ze vet, cloying of zwaar kunnen proeven als ze koud zijn.
De groene tomaten die worden gebruikt in gefrituurde groene tomaten zijn geen tomaten die groen zijn als ze rijp zijn, maar eerder niet -geripte tomaten. Soms kan het moeilijk zijn om goede groene tomaten te verkrijgen, waarbij boerenmarkten de beste bron zijn. De kwaliteit van de tomaat maakt ook een groot verschil: de melige, harde, onrijpe tomaten uit de supermarkt, bijvoorbeeld, smaken melisch en flauw wanneer ze zijn gebakken. Garden-fresh groene tomaten zijn vaak ideaal, ervan uitgaande dat men er toegang toe heeft.
Traditioneel worden gefrituurde groene tomaten bereid door de tomaten in dikke rondes te snijden, diPapt de rondes in karnemelk en baggeren ze vervolgens in maïsmeel. Het kan echter moeilijk zijn om te voorkomen dat de maïsmeelkorst eraf valt tijdens het kookproces wanneer deze techniek wordt gebruikt. Als gevolg hiervan zijn sommige koks graag een meer gecompliceerde montagelijn die een eierwas omvat.
Om een eierwas te gebruiken, worden de tomaten gedompeld in karnemelk, gebaggerd in bloem gekruid met zout en peper, en ren vervolgens door een gerecht van geslagen eieren voordat ze in maïsmeel worden gerold. Voor een fijnere textuur kan een mengsel van maïsmeel en maïsmeel of maïsmeel en normale bloem worden gebruikt. Op dit punt zijn de tomaten klaar om te worden gefrituurd.
Een zware koekenpan is ideaal voor frituren, met een dunne laag olie of reuzel, het traditionele kookmedium voor gebakken groene tomaten. Gebakken groene tomaten worden enkele minuten aan beide zijden gekookt, waardoor de korst een rijk goudbruin wordt en de tomaat verzacht. Ze eenRE wordt vaak eenvoudig geserveerd, hoewel sommige mensen hete saus, citroen of zout en peper toevoegen, afhankelijk van hun smaak.
Groene tomaten werken voor dit gerecht omdat ze nog steeds stevig zijn. Rijpe tomaten vallen uit elkaar in het kookproces en veranderen de koekenpan in een slordige, lijmachtige puinhoop van tomaten en maïzena. Het gebruik van ei helpt ook om de componenten bij elkaar te houden, zodat het resultaat een netjes gekookte tomatenronde is.