Hva er stekte grønne tomater?
Fried Green Tomatoes er en tradisjonell side rett i det amerikanske sør. Denne retten spises også i noen nordlige husholdninger, og den har sneket seg inn i andre hjørner av verden også. Når de tilberedes godt, er stekte grønne tomater skarpe, litt tangy og full av smak. Som andre stekte matvarer er de best når de serveres varme, da de kan smake fete, cloying eller tunge når de er kalde.
De grønne tomatene som brukes i stekte grønne tomater er ikke tomater som er grønne når de er modne, men heller uutviklede tomater. Noen ganger kan det være vanskelig å få tak i gode grønne tomater, med bondens markeder som den beste kilden. Kvaliteten på tomaten gjør også en stor forskjell: de magre, harde, umodne tomatene fra matbutikken, for eksempel, vil smake mealy og blid når de er stekt. Hagefriske grønne tomater er ofte ideelle, forutsatt at man har tilgang til dem.
Tradisjonelt blir stekte grønne tomater tilberedt ved å skjære tomatene i tykke runder, dipping rundene i karnemelk, og mudrer dem deretter i maismel. Imidlertid kan det være vanskelig å forhindre at maismel skorpen faller av under kokeprosessen når denne teknikken brukes. Som et resultat liker noen kokker å sette opp en mer komplisert samlebånd som inkluderer en eggvask.
For å bruke en eggvask blir tomatene dyppet i karnemelk, mudret i mel krydret med salt og pepper, og løper deretter gjennom en tallerken med slått egg før de rulles i maismel. For en finere tekstur kan en blanding av maismel og maismel eller maismel og vanlig mel brukes. På dette tidspunktet er tomatene klare til å bli stekt.
En tung stekepanne er ideell for steking, med et tynt lag olje eller smult, det tradisjonelle kokemediet for stekte grønne tomater. Stekte grønne tomater tilberedes på begge sider i flere minutter, og gjør skorpen en rik gyldenbrun og mykgjører tomaten. De aRe serveres ofte vanlig som den er, selv om noen mennesker tilfører varm saus, sitron eller salt og pepper, avhengig av deres smak.
Grønne tomater fungerer for denne retten fordi de fremdeles er faste. Modne tomater vil falle fra hverandre i kokeprosessen, og gjøre stekepannen til et slurvete, limt rot av tomater og maisstivelse. Bruken av egg hjelper også til å holde komponentene sammen, og sikrer at resultatet er en pent kokt tomatrunde.