揚げた緑のトマトとは何ですか？

揚げた緑のトマトは、アメリカ南部の伝統的なおかずです。この料理は北部の家庭でも食べられており、世界の他の角にも忍び込んでいます。よく準備すると、揚げた緑のトマトはカリカリで、わずかにピリッとし、風味に満ちています。他の揚げ物と同様に、脂っこい、クロイ、または寒いときに重い味ができるので、熱く提供されるときは最高です。

揚げた緑のトマトで使用される緑のトマトは、熟したときは緑ではなく、むしろ未洗浄のトマトです。農民の市場が最高のソースであるため、良い緑のトマトを入手するのが難しい場合があります。トマトの品質も大きな違いをもたらします。たとえば、食料品店のミーリー、ハード、未熟なトマトは、揚げたときにミーリーと当たり障りのない味がします。庭の新鮮な緑のトマトは、それらにアクセスできると仮定して、多くの場合理想的です。

伝統的に、揚げた緑のトマトは、トマトを厚い丸に切ることで準備されています。バターミルクでラウンドをpし、それからコーンミールでdrします。ただし、この技術を使用すると、調理プロセス中にコーンミールクラストが落ちないようにすることは困難です。その結果、一部の料理人は、卵洗浄を含むより複雑な組立ラインをセットアップするのが好きです。

卵洗浄を使用するために、トマトはバターミルクに浸され、塩とコショウで味付けした小麦粉でdrされ、コーンミールで巻き込まれる前にbeatられた卵の皿を通り抜けます。より細かいテクスチャーの場合、コーンミールとコーン粉またはコーンミールと通常の小麦粉の混合物を使用することができます。この時点で、トマトは揚げる準備ができています。

重いフライパンは、揚げた緑のトマト用の伝統的な調理媒体である油またはラードの薄い層を備えた揚げに最適です。揚げた緑のトマトは数分間両側で調理され、地殻を豊かな金色の茶色に変え、トマトを柔らかくします。彼らはreはしばしば普通のように提供されますが、一部の人々は味に応じてホットソース、レモン、または塩と胡pepperを追加します。

緑のトマトは、まだしっかりしているので、この料理のために働いています。熟したトマトは調理プロセスでバラバラになり、フライパンをトマトとコーンスターチのずさんな、接着剤の混乱に変えます。卵の使用は、コンポーネントを一緒に保つのにも役立ち、結果がきちんと調理されたトマトの丸いことを保証します。