フィナン・ハディーとは何ですか？

フィナン・ハディーは、スコットランドのアバディーン近くのハムレットであるFindonのHaddockを吸っています。学者は、16世紀以来地元のお気に入りだったと考えています。スモークマスターは依然としてスコットランドのその地域でそれを作り上げていますが、米国とカナダの一部の企業もそれを作ります。イギリス人とヨーロッパ人は、しばしば、スモークした魚を、心のこもった朝食タンパク質として食べます。

元々、漁師は泥炭の火を覆うハドックを吸っていましたが、現代では、煙登録者は通常、チェリー、ヒッコリー、または他の広葉樹を使用しています。煙マスターは、それらを吸う前に新鮮なハドックを切り分け、brります。一人一人が独自のビリニングレシピを持っていますが、通常、煙の採掘は、湾の葉や黒い胡pepperなどの水、塩、香味料で魚を塩水します。良いフィナンハディーを作ることの秘密の1つは、それを冷たく吸うことです。これは、魚を生のままにしているが、それに繊細でスモーキーな風味を与えるプロセスです。

Findon地域の漁師がいつMAを始めたのか誰も知らないが食品の専門家であるフィナン・ハディー王は、19世紀後半に煙マスターがスモーク魚を準備する方法を変えたことに同意します。変化の前に、彼らは魚をひどく喫煙し、困難な質感をもたらしました。新しいテクニックは、軽く喫煙された、より繊細な魚をもたらしました。この時点で、鉄道がスコットランドをロンドンに接続し、煙マスターは彼らの製品をロンドンに送り、そこで魚は朝食の定番になりました。

朝食の食べ物として、料理人は頻繁に魚を密猟した卵と熱いバターを塗ったトーストをトッピングします。多くの場合、人々はオートミール、パンケーキ、トーストで魚を食べ、手元にいる場合にのみ卵を追加します。現代では、卵はすぐに利用できます。したがって、魚と卵を持っている方が一般的です。

スコットランド人が新世界に移転したとき、彼らは米国北部の海岸線近くの寒い水域と部分で良いハドック漁場を見つけましたofカナダの漁業。彼らは、喫煙された繊細さをこの地域に紹介しました。北米では、料理人はしばしば朝食以外の食事に使用します。スモークハドックをクリームソースに入れて、マッシュポテトを添えておいしいです。その他の調理方法には、ベーキング、焼き、密猟が含まれます。一部の人々はそれをグリルするか、バターで揚げたものを提供します。

他の種類のスモークハドックには、全体がスモークされているArbroath Smokieが含まれます。 Finnan Haddieは喫煙する前にフィレットされています。料理人がレシピのために何も持っていない場合、彼または彼女は別のスモークハドックまたはスモークサーモンなどの別の魚を置き換えることができます。多くの場合、smoked魚は非常に塩辛いかもしれません。塩を減らすには、魚を水中で静かに煮込み、塩を含んだ水を捨てます。提案された方法の1つで脱細分魚を調理します。

イギリスで特に人気のある料理はケドゲリーです。旅行者は、ビクトリア朝時代にインドから料理を持ってきました。それはご飯、硬化した卵、調理してフレークフィンナンのハディーで構成されています、クリームまたはバターを追加できます。カレーパウダーでフレーバーを調理し、スルタナを追加する可能性があります。もう一つの好評の料理は、フィンナン・ハディー、玉ねぎ、ジャガイモで作られたスコットランドのスープであるカレン・スキーンクです。