¿Qué es un Haddie de Finnan?
Finnan Haddie está ahumado Haddock de Findon, una aldea cerca de Aberdeen, Escocia. Los estudiosos creen que ha sido un favorito local desde el siglo XVI. Aunque los masteros de humo aún llegan a esa región de Escocia, las empresas en partes de los Estados Unidos y Canadá también lo hacen. Los británicos y los europeos a menudo comen el pescado ahumado como una buena y abundante proteína de desayuno.
Originalmente, los pescadores fumaban el eglefino sobre los incendios de turba, pero en los modernos tiempos de humo generalmente usan cereza, nogal u otras maderas duras. Los filetes de maestro de humo y muelen las cajas hojas frescas antes de fumarlos. Cada persona tiene su propia receta de salpicaduras, pero típicamente los maestros de humo salen a los pescados en agua, sal y aromatizantes, como hojas de laurel y granos de pimienta negra. Uno de los secretos para hacer un buen Haddie de Finnan es fumarlo en frío, un proceso que deja al pescado crudo pero le imparte un sabor delicado y ahumado.
Aunque nadie sabe cuándo comenzaron los pescadores del área de FindonEl rey Finnan Haddie, los expertos en alimentos están de acuerdo en que a fines del siglo XIX, los masteros de humo cambiaron el método de preparar el pescado ahumado. Antes del cambio, fumaban en gran medida los peces, lo que resultó en una textura dura. La nueva técnica resultó en un pez ligeramente ahumado y más delicado. En este momento, un ferrocarril conectó Escocia con Londres, y los masteros de humo enviaron sus productos a Londres, donde el pescado se convirtió en un elemento básico de desayuno.
Como comida para el desayuno, los cocineros con frecuencia sirven al pescado cubierto con un huevo escalfado y tostadas calientes con mantequilla. A menudo, las personas comen el pescado con avena, panqueques o tostadas, agregando huevos solo si están disponibles. En los tiempos modernos, los huevos están disponibles; Por lo tanto, es más común tener los peces y los huevos.
Mientras los escoceses se mudaban al Nuevo Mundo, encontraron buenas áreas de pesca de eglefino en las aguas frías cerca de la costa del norte de los Estados Unidos y en las partes OF aguas pesqueras de Canadá. Introdujeron la delicadeza ahumada en la región. En América del Norte, los cocineros a menudo lo usan para comidas además del desayuno. Es común tener el eglefino ahumado en una salsa de crema y servido con puré de papas. Otros métodos para cocinarlo incluyen hornear, asar y caza furtiva. Algunas personas lo asan o lo sirven frito en mantequilla.
Otros tipos de eglefino ahumado incluyen Arbroath Smokie, que está ahumado entero. Finnan Haddie está fileteado antes de fumar. Si un cocinero no tiene ninguno para una receta, él o ella puede sustituir a otro eglefino ahumado u otro pescado, como el salmón ahumado. A menudo, el pescado ahumado puede ser muy salado. Para reducir la sal, cocine a fuego lento suavemente el pescado en agua y deseche el agua cargada de sal. Cocine el pescado desaliñado en uno de los métodos sugeridos.
Un plato que es especialmente popular en Inglaterra es Kedgeree. Los viajeros trajeron el plato de la India durante la era victoriana. Consiste en arroz, huevos duros y haddie de finnan cocido y en escamas, a lo que se puede agregar crema o mantequilla. Cocina el sabor con curry en polvo y puede agregar sultanas. Otro plato muy querido es Cullen Skink, que es una sopa escocesa hecha con Haddie de Finnan, cebolla y papas.