Co je to Finnan Haddie?

Finnan Haddie je kouřen Haddock z Findonu, vesničky poblíž Aberdeenu ve Skotsku. Učenci věří, že to je místní favorit od 16. století. Přestože to kouřové zpravodaje stále dělají v tomto regionu Skotska, společnosti v částech Spojených států a Kanady to také dělají. Britští a Evropané často jedí uzenou rybu jako dobrý vydatný snídaňový bílkovina.

Původně rybáři kouřili tresku nad ohněmi rašeliny, ale v moderní době obvykle kouřové zpravodaje používají třešňové, hickory nebo jiné tvrdé dřevo. Kouření je kouření zpravodajských filetů a solníky čerstvých tresků. Každá osoba má svůj vlastní recept na brizující brizou, ale obvykle kouří kuliče s ryby ve vodě, soli a příchutích, jako jsou bobkové listy a černé pepře. Jedním z tajemství pro dobrý Finnan Haddie je studený kouř, proces, který ponechává rybu syrovou, ale předává mu jemnou kouřovou chuť.

I když nikdo neví, kdy rybáři z oblasti Findon začali MAKing Finnan Haddie, odborníci na jídlo souhlasí s tím, že během konce 19. století kouřové zmocnění změnily metodu přípravy uzených ryb. Před změnou silně kouřili ryby, což mělo za následek tvrdou texturu. Nová technika vyústila v lehce uzené a jemnější ryby. V tuto chvíli železnice spojila Skotsko s Londýnem a kouřové zpravodaje poslali své zboží do Londýna, kde se ryba stala snídaní.

Jako snídaňové jídlo, kuchaři často podávají ryby zakončené pošírovaným vejcem a horkým, máslem toast. Lidé často jedí ryby s ovesnou vločky, palačinky nebo toasty, přidávají vejce, pouze pokud jsou po ruce. V moderní době jsou vejce snadno dostupná; Proto je běžnější mít ryby a vejce.

Když se Skotici přestěhovali do nového světa, našli dobré rybářské oblasti tresky v chladných vodách poblíž pobřeží Severního Spojených států a v částech Of Kanadské rybářské vody. Zavedli uzenou pochoutku do regionu. V Severní Americe ji kuchaři často používají k jiným jídlu než snídani. Je běžné mít uzenou tresku v smetanové omáčce a podávané s bramborovou kaší. Mezi další metody vaření patří pečení, bličení a pytláctví. Někteří lidé to grilují nebo podávají smažené v másle.

Mezi další typy uzených tresky patří Arbroath Smokie, který je uzený celý. Finnan Haddie je před kouřením založen. Pokud kuchař nemá žádné recept, může nahradit další uzenou tresku nebo jinou rybu, jako je uzený losos. Kouřené ryby mohou být často velmi slané. Chcete-li snížit sůl, jemně vařte ryby ve vodě a zlikvidujte vodu naloženou solí. Vařte zrušené ryby v jedné z navrhovaných metod.

Jedním jídlem, které je obzvláště populární v Anglii, je Kedgeree. Cestovatelé přinesli jídlo z Indie během viktoriánského věku. Skládá se z rýže, vejce vařených tvrdě a vařených a vlochajících Finnan Haddie, ke kterému lze přidat krém nebo máslo. Vaří to ochutnat kari práškem a může přidat sultany. Dalším oblíbeným pokrmem je Cullen Skink, což je skotská polévka vyrobená z Finnan Haddie, cibule a brambor.