Co je fanneska?

FANESCA je ekvádorská polévka, která se tradičně podává během týdne Velikonoc. Proces pro jeho výrobu vyžaduje mnoho komplikovaných a časově náročných kroků, které s největší pravděpodobností ovlivňují vzácnost, s jakou se provádí. Vytváření a stravování fannesky je rozsáhlá sociální aktivita, takže se téměř vždy vyrábí ve velkých částech. Většina receptů poskytuje porce pro 20-25 lidí. Kromě toho se používá nejméně 12 různých druhů fazolí a brambor. Použité odrůdy fazolí obvykle zahrnují fava, tremoko a fazole Cannellini. Někteří kuchaři dávají přednost nahrazení vody některým mlékem. Sušená slaná treska musí být namočena do mléka po dobu 24 hodin. Chuť tresky může být docela hořká, takže v závislosti na osobním vkusu může treska nebo nemusí být nakonec do polévky přidána.Pouze ti, kteří milují jídlo, si užijí chuť sušené solné tresky v polévce.

Vzhledem k množství ingrediencí a jejich složitých požadavků na vaření je Cooking Fanesca obvykle skupinovou aktivitou. Všechny ingredience se vaří samostatně po různé délky času, takže různé části procesu vaření jsou prováděny různými lidmi. Poté, co jsou všechny přísady správně vařeny a poté šťouchané nebo čištěny, přidá se treskové mléko a složky se vaří dohromady, aby se umožnilo smíchat chutě. Polévka se podává dobře zdobená nakrájenými nakrájenými vejcemi zdobenými, smaženými banánými, horkými paprikami, freskami queso a kořeněnou omáčkou. Cibule s vápnem a smažené empanady se často podávají na boku.

V Ekvádoru jsou všechny ingredience používané ve fannesce čerstvé a zakoupeny na trzích těsně před začátkem vaření. Mnoho z četných ingrediencí potřebných pro fanesku jeNalezeno pouze v jižní vysočině Ekvádoru poblíž města Cuenca. Většina ingrediencí je pěstována domorodým obyvatelstvem v jižním Ekvádoru a je distribuována především na místní trhy.

Občas je obtížné najít ingredience v jiných regionech v Ekvádoru. Jednou z takových složek je malý a škrobovitý brambory Mellocos, který je specifický pro Ands. Pokusy o vytvoření jedinečného ekvádorského pokrmu v jiných částech světa vyžadují nahrazení určitých ingrediencí, takže autentická fanneska je mnohem nepolapitelnější.