Vad är Fanesca?

Fanesca är en ecuadoriansk soppa som traditionellt serveras under påskveckan. Processen för att göra det kräver många komplicerade och tidskrävande steg, vilket troligen påverkar den sällsynta som den är gjord. Att göra och äta fanesca är en storskalig social aktivitet, så den är nästan alltid tillverkad i stora delar. De flesta recept ger portioner för 20-25 personer.

Ingredienserna i Fanesca inkluderar vanligtvis pumpa, kål, majs och fikonblad, även känd som Malabar Gourd. Dessutom används minst 12 olika typer av bönor och potatis. Bönsvarianter inkluderar vanligtvis Fava, Tremoco och Cannellini -bönor.

Traditionell fanesca -buljong innehåller inget vatten, istället med bara mjölk. Vissa kockar föredrar att ersätta vatten med en del av mjölken. Torkad salt torsk måste blötläggas i mjölken i 24 timmar. COD: s smak kan vara ganska bitter, så beroende på personlig smak kan torsken eller inte så småningom läggas till soppan.Endast de som verkligen älskar skålen kommer att njuta av smaken på den torkade salt torsken i soppan.

På grund av mångfalden av ingredienser och deras komplexa matlagningskrav är matlagning av Fanesca vanligtvis en gruppaktivitet. Alla ingredienser tillagas separat under olika tidslängder, så att olika delar av matlagningsprocessen utförs av olika människor. När alla ingredienser är ordentligt kokta och sedan mosas eller renas, tillsätts torskmjölken och ingredienserna tillagas tillsammans för att smaka smaker. Soppan serveras väl garnerad med skivade hårtkokta ägg, stekt planter, varma paprika, queso fresco och kryddig sås. Lime-cured lök och stekt empanadas serveras ofta på sidan.

I Ecuador är alla ingredienser som används i Fanesca färska och köps från marknaderna strax innan matlagningen börjar. Många av de många ingredienser som krävs för fanesca ärFinns endast inom södra högländerna i Ecuador nära staden Cuenca. De flesta ingredienser odlas av den inhemska befolkningen i södra Ecuador och distribueras främst till lokala marknader.

Ibland är det svårt att hitta ingredienserna i andra regioner inom Ecuador. En sådan ingrediens är den lilla och stärkelsefulla mellocospotatisen, som är specifik för Anderna. Försök att göra den unika ecuadorianska maträtten i andra delar av världen kräver substitution för vissa ingredienser, vilket gör autentiska fanesca så mycket mer svårfångade.