Wat is Fanesca?
Fanesca is een Ecuadoriaanse soep die traditioneel wordt geserveerd tijdens de week van Pasen. Het proces om het te maken vereist veel gecompliceerde en tijdrovende stappen, die hoogstwaarschijnlijk de onrequigheid beïnvloeden waarmee het wordt gemaakt. Het maken en eten van fanesca is een grootschalige sociale activiteit, dus het wordt bijna altijd in grote porties gemaakt. De meeste recepten leveren porties op voor 20-25 personen.
De ingrediënten van fanesca omvatten meestal pompoen, kool, maïs en vijgengaliet, ook bekend als Malabar Gourd. Bovendien worden ten minste 12 verschillende soorten bonen en aardappelen gebruikt. Boonvariëteiten die worden gebruikt, omvatten typisch fava, tremoco en cannellini -bonen.
Traditionele fanesca -bouillon bevat geen water, in plaats daarvan alleen melk gebruikt. Sommige koks geven er de voorkeur aan om water te vervangen voor een deel van de melk. Gedroogde zoutkabeljauw moet 24 uur in de melk worden geweekt. De smaak van de kabeljauw kan behoorlijk bitter zijn, dus afhankelijk van de persoonlijke smaak kan de kabeljauw al dan niet aan de soep worden toegevoegd.Alleen degenen die echt van het gerecht houden, zullen genieten van de smaak van de gedroogde zoutkabeljauw in de soep.
Vanwege de veelheid van ingrediënten en hun complexe kookvereisten is kookfanesca meestal een groepsactiviteit. Alle ingrediënten worden voor verschillende tijdsperiode afzonderlijk gekookt, dus verschillende delen van het kookproces worden uitgevoerd door verschillende mensen. Nadat alle ingrediënten correct zijn gekookt en vervolgens worden gepureerd of gepureerd, worden de kabeljauwmelk toegevoegd en worden de ingrediënten aan elkaar gekookt om smaken te laten mengen. De soep wordt goed gegarneerd met gesneden hardgekookte eieren, gefrituurde plantains, hete paprika's, queso fresco en kruidige saus. Limoen-verzorgde uien en gefrituurde empanadas worden vaak aan de zijkant geserveerd.
In Ecuador zijn alle ingrediënten die in Fanesca worden gebruikt vers en gekocht bij markten net voordat het koken begint. Veel van de vele ingrediënten die nodig zijn voor fanesca zijnAlleen gevonden in de zuidelijke hooglanden van Ecuador in de buurt van de stad Cuenca. De meeste ingrediënten worden gekweekt door de inheemse bevolking in Zuid -Ecuador en worden voornamelijk verdeeld over lokale markten.
Soms is het moeilijk om de ingrediënten in andere regio's in Ecuador te vinden. Een dergelijk ingrediënt is de kleine en zetmeelachtige Mellocos -aardappel, die specifiek is voor de Andes. Pogingen om het unieke Ecuadoriaanse gerecht in andere delen van de wereld te maken, vereisen vervanging voor bepaalde ingrediënten, waardoor authentieke fanesca veel ongrijpbaarder is.