¿Qué es Fanesca?
Fanesca es una sopa ecuatoriana que tradicionalmente se sirve durante la semana de Pascua. El proceso para hacerlo requiere muchos pasos complicados y que consuman mucho tiempo, lo que probablemente influye en la infrecuencia con la que se hace. Hacer y comer Fanesca es una actividad social a gran escala, por lo que casi siempre se realiza en grandes porciones. La mayoría de las recetas producen porciones para 20-25 personas.
Los ingredientes de Fanesca generalmente incluyen calabaza, repollo, maíz y calabaza de hoja de higos, también conocido como calabaza Malabar. Además, se usan al menos 12 tipos diferentes de frijoles y papas. Las variedades de frijoles utilizadas generalmente incluyen fava, tremoco y frijoles cannellini.
El caldo tradicional de Fanesca no contiene agua, sino que solo usa leche. Algunos cocineros prefieren sustituir el agua por parte de la leche. El bacalao de sal seca debe empaparse en la leche durante 24 horas. El sabor del bacalao puede ser bastante amargo, por lo que dependiendo del sabor personal, el bacalao puede o no se agregará a la sopa.Solo aquellos que realmente aman el plato disfrutarán del sabor del bacalao de sal seca en la sopa.
Debido a la multitud de ingredientes y sus complejos requisitos de cocción, Cooking Fanesca suele ser una actividad grupal. Todos los ingredientes se cocinan por separado por diferentes longitudes de tiempo, por lo que diferentes personas llevan a cabo diferentes partes del proceso de cocción. Después de que todos los ingredientes se cocinan adecuadamente y luego se purgan o puré, se agrega la leche de bacalao y los ingredientes se cocinan juntos para permitir que los sabores se mezclen. La sopa se sirve bien adornada con huevos duros en rodajas, plátanos fritos, pimientos calientes, queso fresco y salsa picante. Las cebollas curadas con cal y las empanadas fritas a menudo se sirven al lado.
En Ecuador, todos los ingredientes utilizados en Fanesca son frescos y comprados en los mercados justo antes de que comience la cocina. Muchos de los numerosos ingredientes requeridos para Fanesca sonSolo se encuentra en las tierras altas del sur de Ecuador cerca de la ciudad de Cuenca. La mayoría de los ingredientes son cultivados por la población indígena en el sur de Ecuador y se distribuyen principalmente a los mercados locales.
A veces, es difícil encontrar los ingredientes en otras regiones dentro de Ecuador. Uno de esos ingredientes es la papa Mellocos pequeña y almidonada, que es específica para los Andes. Los intentos de hacer que el plato ecuatoriano único en otras partes del mundo requiere sustitución por ciertos ingredientes, lo que hace que la fanesca auténtica sea mucho más esquiva.