Cos'è Fanesca?
Fanesca è una zuppa ecuadoriana che viene tradizionalmente servita durante la settimana di Pasqua. Il processo per realizzarlo richiede molti passaggi complicati e richiedenti tempo, che molto probabilmente influenzano la rarificazione con cui è fatta. Fare e mangiare Fanesca è un'attività sociale su larga scala, quindi è quasi sempre realizzato in grandi porzioni. La maggior parte delle ricette producono porzioni per 20-25 persone.
Gli ingredienti di Fanesca in genere includono zucca, cavolo, mais e foglia di fico, nota anche come zucca di Malabar. Inoltre, vengono utilizzati almeno 12 diversi tipi di fagioli e patate. Le varietà di fagioli utilizzate in genere includono fava, tremoco e fagioli di cannellini.
Il brodo tradizionale di Fanesca non contiene acqua, invece utilizzando solo latte. Alcuni cuochi preferiscono sostituire l'acqua con un po 'di latte. Il merluzzo di sale secco deve essere immerso nel latte per 24 ore. Il sapore del merluzzo può essere piuttosto amaro, quindi a seconda del gusto personale, il merluzzo può o meno essere aggiunto alla zuppa.Solo coloro che amano veramente il piatto godranno del sapore del merluzzo di sale secco nella zuppa.
A causa della moltitudine di ingredienti e dei loro complessi requisiti di cottura, la cottura di fanca è di solito un'attività di gruppo. Tutti gli ingredienti sono cotti separatamente per variazioni di tempo variabili, quindi parti diverse del processo di cottura vengono eseguite da persone diverse. Dopo che tutti gli ingredienti vengono cotti correttamente e quindi schiacciati o purea, viene aggiunto il latte di merluzzo e gli ingredienti vengono cotti insieme per consentire ai sapori di fondersi. La zuppa viene servita ben guarnita con uova con sodo a fette, platani fritti, peperoncini, affresco di Queso e salsa piccante. Cipolle e empanadas fritte fritte sono spesso servite sul lato.
In Ecuador, tutti gli ingredienti utilizzati in Fanesca sono freschi e acquistati dai mercati appena prima dell'inizio della cottura. Molti dei numerosi ingredienti richiesti per Fanesca sonoTrovato solo nelle Highlands meridionali dell'Ecuador vicino alla città di Cuenca. La maggior parte degli ingredienti sono coltivati dalla popolazione indigena nell'Ecuador meridionale e sono distribuite principalmente ai mercati locali.
A volte, è difficile trovare gli ingredienti in altre regioni all'interno dell'Ecuador. Uno di questi ingredienti è la piccola e amidacea patata Mellocos, che è specifica per le Ande. I tentativi di rendere il piatto ecuadoriano unico in altre parti del mondo richiedono una sostituzione per determinati ingredienti, rendendo l'autentica fansca molto più sfuggente.