O que é Fanesca?
Fanesca é uma sopa equatoriana que é tradicionalmente servida durante a semana da Páscoa. O processo para torná -lo requer muitas etapas complicadas e demoradas, o que provavelmente influencia a frequência com que é feita. Fazer e comer Fanesca é uma atividade social em larga escala, por isso é quase sempre feita em grandes porções. A maioria das receitas produz porções para 20 a 25 pessoas. Além disso, pelo menos 12 tipos diferentes de feijão e batatas são usados. As variedades de feijão usadas normalmente incluem fava, tremoco e feijão Cannellini. Alguns cozinheiros preferem substituir a água por parte do leite. O bacalhau de sal seco deve ser embebido no leite por 24 horas. O sabor do bacalhau pode ser bastante amargo, portanto, dependendo do gosto pessoal, o bacalhau pode ou não ser adicionado à sopa.Somente aqueles que realmente amam o prato apreciarão o sabor do bacalhau de sal seco na sopa.
Devido à multidão de ingredientes e seus complexos requisitos de cozimento, o cozimento do Fanesca é geralmente uma atividade de grupo. Todos os ingredientes são cozidos separadamente por um tempo variável, portanto, diferentes partes do processo de cozimento são realizadas por pessoas diferentes. Depois que todos os ingredientes são cozidos adequadamente e depois purê ou purê, o leite de bacalhau é adicionado e os ingredientes são cozidos juntos para permitir que os sabores se misturem. A sopa é servida bem decorada com ovos cozidos em fatias, bananas fritas, pimentão quente, afresco queso e molho picante. Cebolas curadas com limão e empanadas fritas são frequentemente servidas ao lado.
No Equador, todos os ingredientes usados no Fanesca são frescos e adquiridos dos mercados pouco antes do início do cozimento. Muitos dos numerosos ingredientes necessários para a fanesca sãoEncontrado apenas nas terras altas do sul do Equador, perto da cidade de Cuenca. A maioria dos ingredientes é cultivada pela população indígena no Equador do Sul e é distribuída principalmente para os mercados locais.
Às vezes, é difícil encontrar os ingredientes em outras regiões do Equador. Um desses ingredientes é a batata pequena e ampla e amilocos, que é específica para os Andes. Tentativas de fazer o prato equatoriano único em outras partes do mundo exigem substituição por certos ingredientes, tornando muito mais indicações da fanesca autêntica.