O que é Mishti doi?
Dahi, ou iogurte, representa um prato tradicional na Índia, onde pode ser consumido simples ou usado para cozinhar diferentes tipos de refeições. Um desses pratos dahi é Mishti Doi, que às vezes é conhecido como Mitha Dahi. O prefixo Mishti, ou Mitha, é um termo indiano que significa doce ou adoçado, e este prato pode ser literalmente traduzido como "iogurte doce". Mishti doi é consumido tanto em casas indianas quanto em vendedores ambulantes, particularmente na região de Calcutá. Embora esse prato de iogurte possa parecer simples, ele realmente requer um tempo de preparação significativo, levando muitos a comprá -lo de mercearias em um esforço para economizar tempo.
mishti doi vem em muitas variações, que podem ser parcialmente atribuídas às várias culturas de iogurte que servem como ingrediente base neste prato. As versões feitas com o leite de vaca apresentam uma cor amarela, enquanto as feitas de leite de búfalo tendem a ser brancas. As versões líquidas e condensadas desses produtos lácteos podem ser usados, dependendo da receita e da preferência pessoalence. Todo o mishti doi apresenta uma textura densa e uma aparência brilhante quando preparado corretamente. À medida que o leite é aquecido, o açúcar é adicionado para dar ao prato sua doçura característica. O leite é permitido ferver lentamente e pode ser reaquecido várias vezes para dar o sabor e a textura desejados.
Em seguida, iogurte ou coalhada devem ser adicionados ao leite adoçado e misturados bem. Esta mistura é colocada em uma argila ou panela de barro tradicional e depois deixada esfriar durante a noite. O pote de barro absorve o excesso de umidade, dando ao Mishti doi sua textura densa. Alguns chefs podem permitir que este produto fique ainda mais tempo para se desenvolver totalmente antes de ser consumido como uma sobremesa depois do jantar.
Na Índia moderna e em todo o resto do mundo, Mishti doi é frequentemente comprado em conveniência ou mercearias devido aseu longo tempo de preparação. Alguns expatriados indianos também podem fazer deste prato em um forno em vez de um fogão e, em seguida, leve à geladeira para impedir o crescimento de bactérias. Isso acelera o processo de cozimento e elimina a necessidade de deixar esse prato durante a noite para esfriar. Geralmente, as alterações no processo de cozimento resultam em alterações na textura e no sabor de Mishti doi.
Mishti doi tradicional apresenta um sabor muito doce, com sugestões do sabor picante do iogurte misturado. Muitas vezes, é muito cremoso quando consumido e pode ter tons de caramelo, dependendo de como o leite é preparado. Algumas receitas exigem a adição de sementes de cardamon para o sabor, embora isso seja em grande parte uma questão de preferência pessoal.