Hvad er Mishti doi?

Dahi eller yoghurt repræsenterer en traditionel skål i Indien, hvor den kan spises almindelig eller bruges til madlavning af forskellige typer måltider. En sådan dahi -skål er Mishti Doi, der undertiden er kendt som Mitha Dahi. Mishti eller Mitha -præfikset er et indisk udtryk, der betyder sød eller sødet, og denne skål kan bogstaveligt talt oversættes som "sød yoghurt." Mishti doi forbruges både i indiske hjem og fra gadesælgere, især i Calcutta -regionen. Selvom denne yoghurtskål kan virke enkel, kræver den faktisk betydelig forberedelsestid, hvilket fører mange til at købe den fra fødevarer i et forsøg på at spare tid.

Mishti doi kommer i mange variationer, som delvist kan attibutes til de forskellige yoghurtkulturer, der tjener som basisingrediens i denne skål. Versioner lavet af komælk har en gul farve, mens dem, der er lavet af bøffelmælk, har en tendens til at være hvide. Både væske- og kondenserede versioner af disse mælkeprodukter kan bruges afhængigt af opskriften og den personlige foretrækkerence. Al Mishti Doi har en tæt struktur og blankt udseende, når det forberedes korrekt.

Processen med at forberede denne søde yoghurt begynder med opvarmning af mælk på ovnen eller over en åben flamme. Når mælken opvarmes, tilsættes sukker for at give skålen sin karakteristiske sødme. Mælken får lov til at koge langsomt og kan genopvarmes flere gange for at give den den ønskede smag og tekstur.

Dernæst skal yoghurt eller ostemasse tilsættes til den sødede mælk og blandes grundigt. Denne blanding anbringes i en traditionel ler- eller jordskod og får derefter lov til at afkøle natten over. Lerpotten absorberer overskydende fugt, hvilket giver Mishti doi sin tætte struktur. Nogle kokke tillader muligvis dette produkt at sidde endnu længere for at udvikle sig fuldt ud, før det forbruges som en dessert efter middagen.

I det moderne Indien og i resten af ​​verden købes Mishti doi ofte på bekvemmeligheds- eller købmandsforretninger på grund afDens lange forberedelsestid. Nogle indiske udstationerede kan også fremstille denne skål i en ovn i stedet for en komfur, og derefter køles den for at forhindre vækst i bakterier. Dette fremskynder madlavningsprocessen og eliminerer behovet for at lade denne skål være ude natten over for at afkøle. Generelt resulterer ændringer i tilberedningsprocessen i ændringer i tekstur og smag af Mishti DOI.

Traditionel Mishti doi har en meget sød smag med antydninger til den tangy smag af yoghurt blandet i. Det er ofte meget cremet, når den indtages, og kan have toner af karamel afhængigt af hvordan mælken tilberedes. Nogle opskrifter kræver tilføjelse af kardemonfrø til smag, skønt dette stort set er et spørgsmål om personlig præference.