Hvad er en Finnan Haddie?
Finnan Haddie er røget Haddock fra Findon, en landsby nær Aberdeen, Skotland. Forskere mener, at det har været en lokal favorit siden det 16. århundrede. Selvom røgmestre stadig klarer det i den region af Skotland, gør virksomheder i dele af USA og Canada det også. Briterne og europæerne spiser ofte de røget fisk som et godt, solidt morgenmadsprotein.
Oprindeligt røget fiskerne røget haddock over tørvbrande, men i moderne tid bruger røgmastere normalt kirsebær, hickory eller andre hårdttræ. Røgmesterfileter og saltvand de friske haddocks, før de ryger dem. Hver person har sin egen saltopskrift, men typisk røgmastere salt fiskene i vand, salt og aromaer, såsom laurbærblade og sorte peberkorn. En af hemmelighederne ved at lave god Finnan Haddie er at kold røg det, en proces, der forlader fisken rå, men giver en delikat, røgfyldt smag til den.
Selvom ingen ved, hvornår fiskere fra Findon -området startede MaKong Finnan Haddie, madeksperter er enige om, at røgmastere i slutningen af det 19. århundrede ændrede metoden til at forberede den røget fisk. Før ændringen ryger de kraftigt fiskene, hvilket resulterede i en hård struktur. Den nye teknik resulterede i en let røget og mere delikat fisk. På dette tidspunkt tilsluttede en jernbane Skotland til London, og røgmastere sendte deres varer til London, hvor fiskene blev en morgenmadsbestemmelse.
Som morgenmads mad serverer koger ofte fisken toppet med et kogt æg og med varm, smørret toast. Ofte spiser folk fisken med havregryn, pandekager eller toast og tilføjer kun æg, hvis de er til rådighed. I moderne tid er æg let tilgængelige; Derfor er det mere almindeligt at have fisk og æg.
Da skotskere flyttede til den nye verden, fandt de gode haddock -fiskeriområder i det kolde farvande nær den nordlige USAs kystlinje og i dele oF Canadas fiskerevand. De introducerede den røget delikatesse til regionen. I Nordamerika bruger kokke det ofte til andre måltider end morgenmad. Det er almindeligt at have den røget haddock i en fløde sauce og serveret med kartoffelmos. Andre metoder til madlavning inkluderer bagning, broiling og krybskytteri. Nogle mennesker griller det eller serverer det stegt i smør.
Andre typer røget haddock inkluderer Arbroath Smokie, der er røget hele. Finnan Haddie er fileteret før rygning. Hvis en kok ikke har nogen til en opskrift, kan han eller hun erstatte en anden røget haddock eller en anden fisk, såsom røget laks. Ofte røget fisk kan være meget salt. For at reducere saltet skal du blade fisken forsigtigt i vandet og kaste det saltbelastede vand. Kog de de-saltede fisk i en af de foreslåede metoder.
En skål, der er især populær i England, er Kedgereree. Rejsende bragte skålen fra Indien i den victorianske tidsalder. Det består af ris, hårdkogte æg og kogte og flakede Finnan Haddie, til hvilken fløde eller smør kan tilsættes. Koger smager det med karrypulver og kan tilføje sultaner. En anden vellidt skål er Cullen Skink, som er en skotsk suppe lavet med Finnan Haddie, løg og kartofler.