Qu'est-ce qu'un Finnan Haddie?

Finnan Haddie est fumé Haddock de Findon, un hameau près d'Aberdeen, en Écosse. Les chercheurs pensent que c'est un favori local depuis le XVIe siècle. Bien que les maîtres de fumée le font toujours dans cette région de l'Écosse, les entreprises de certaines parties des États-Unis et du Canada le font également. Les Britanniques et les Européens mangent souvent le poisson fumé comme une bonne protéine de petit-déjeuner copieuse.

À l'origine, les pêcheurs ont fumé le haddock sur des feux de tourbe, mais dans les temps de fumée modernes, utilisent généralement des cerises, du caryer ou d'autres bois durs. Les filets de maître de fumée et saumurent les haddocks frais avant de les fumer. Chaque personne a sa propre recette de saumure, mais généralement des masters fumigènes de la saumure le poisson dans l'eau, le sel et les arômes, tels que les feuilles de baie et les grains de poivre noir. L'un des secrets pour faire du bon Finnan Haddie est de le fumer froid, un processus qui laisse le poisson cru mais qui lui donne une saveur délicate et fumée.

Bien que personne ne sache quand les pêcheurs de la région de Findon ont commencé maLe roi Finnan Haddie, les experts alimentaires conviennent qu'à la fin du XIXe siècle, les masters de fumée ont changé la méthode de préparation des poissons fumés. Avant le changement, ils ont fortement fumé le poisson, ce qui a entraîné une texture difficile. La nouvelle technique a abouti à un poisson légèrement fumé et plus délicat. À cette époque, un chemin de fer reliait l'Écosse à Londres et les masters de fumée ont envoyé leurs marchandises à Londres, où le poisson est devenu un aliment de base.

En tant que nourriture pour le petit-déjeuner, les cuisiniers servent fréquemment le poisson garni d'un œuf poché et de toast chaud et beurré. Souvent, les gens mangent le poisson avec de la farine d'avoine, des crêpes ou du pain grillé, en ajoutant des œufs que s'ils sont sous la main. Dans les temps modernes, les œufs sont facilement disponibles; Par conséquent, il est plus courant d'avoir les poissons et les œufs.

Alors que les Écossais déménagent dans le Nouveau Monde, ils ont trouvé de bonnes zones de pêche au haddock dans les eaux froides près du littoral du nord des États-Unis et dans les parties Of Les eaux de pêche du Canada. Ils ont introduit la délicatesse fumée dans la région. En Amérique du Nord, les cuisiniers l'utilisent souvent pour des repas autres que le petit déjeuner. Il est courant d'avoir le haddock fumé dans une sauce à la crème et servi avec de la purée de pommes de terre. Les autres méthodes de cuisson comprennent la cuisson, le gril et le braconnage. Certaines personnes le font griller ou le servent frit dans du beurre.

Les autres types de haddock fumé incluent Arbroath Smokie, qui est fumé entier. Finnan Haddie est fileté avant de fumer. Si un cuisinier n'en a pas pour une recette, il peut remplacer un autre haddock fumé ou un autre poisson, comme le saumon fumé. Souvent, le poisson fumé peut être très salé. Pour réduire le sel, laisser mijoter doucement les poissons dans l'eau et jeter l'eau chargée de sel. Cuire les poissons désamassés dans l'une des méthodes suggérées.

Un plat particulièrement populaire en Angleterre est Kedgeree. Les voyageurs ont apporté le plat d'Inde à l'époque victorienne. Il se compose de riz, d'œufs durs et de Finnan Haddie cuit et en flocage, à quelle crème ou beurre peut être ajouté. Les cuire à la saveur avec de la poudre de curry et peuvent ajouter des sultanas. Un autre plat bien apprécié est Cullen Skink, qui est une soupe écossaise à base de Finnan Haddie, d'oignons et de pommes de terre.