Cos'è un haddie di Finnan?
Finnan Haddie è affumicato Haddock di Findon, un frazione vicino ad Aberdeen, in Scozia. Gli studiosi credono che sia stato un favorito locale dal XVI secolo. Sebbene i mascheri di fumo arrivino ancora in quella regione della Scozia, anche le aziende in alcune parti degli Stati Uniti e del Canada ce la fanno. Gli inglesi e gli europei mangiano spesso il pesce affumicato come una buona e abbondante proteina per la colazione.
Inizialmente, i pescatori fumarono l'addock sugli incendi per la torba, ma nei tempi moderni i master fumo di solito usano ciliegie, hickory o altri legni duri. I filetti di fumo-maestro e litigano le fresche Haddock prima di fumarli. Ogni persona ha la sua ricetta bling, ma in genere i mascheri di fumo salariato in acqua, sale e aromi, come foglie di baia e grani di pepe neri. Uno dei segreti per fare un buon Finnan Haddie è quello di fumarlo freddo, un processo che lascia il pesce crudo ma impartisce un sapore delicato e fumoso.
Anche se nessuno sa quando i pescatori della zona di Findon hanno iniziatoKing Finnan Haddie, gli esperti di cibo concordano sul fatto che alla fine del XIX secolo i mascheri di fumo hanno cambiato il metodo per preparare il pesce affumicato. Prima del cambiamento, fumarono pesantemente il pesce, provocando una consistenza dura. La nuova tecnica ha portato a un pesce leggermente affumicato e più delicato. In questo momento, una ferrovia collegava la Scozia a Londra e i master fumi mandarono le loro merci a Londra, dove il pesce divenne un punto fermo della colazione.
Come cibo per la colazione, cuocere spesso servono il pesce condito con un uovo in camicia e con toast al burro caldo. Spesso le persone mangiano il pesce con farina d'avena, pancake o toast, aggiungendo uova solo se sono a portata di mano. Nei tempi moderni, le uova sono prontamente disponibili; Pertanto, è più comune avere il pesce e le uova.
Mentre gli scozzesi si trasferirono nel nuovo mondo, trovarono buone aree di pesca egledock nelle acque fredde vicino al litorale degli Stati Uniti settentrionali e nelle parti oF Waters di pesca del Canada. Hanno introdotto la prelibatezza affumicata nella regione. In Nord America, i cuochi lo usano spesso per pasti diversi dalla colazione. È comune avere l'adedock affumicato in una salsa di panna e servito con purè di patate. Altri metodi di cottura includono cottura, griglia e bracconaggio. Alcune persone lo grigliano o lo servono fritte nel burro.
Altri tipi di eglefino affumicato includono Arbroath Smokie, che è affumicato intero. Finnan Haddie è riempita prima di fumare. Se un cuoco non ne ha per una ricetta, può sostituire un altro eglessino affumicato o un altro pesce, come il salmone affumicato. Spesso il pesce affumicato può essere molto salato. Per ridurre il sale, sobbollire delicatamente il pesce in acqua e scartare l'acqua carica di sale. Cuocere il pesce de-salato in uno dei metodi suggeriti.
Un piatto particolarmente popolare in Inghilterra è Kedgeree. I viaggiatori hanno portato il piatto dall'India durante l'era vittoriana. È costituito da riso, uova sodo e Finnan Haddie cotta e sfaldata, a cui è possibile aggiungere crema o burro. Cuochi lo aromatizzano con polvere di curry e possono aggiungere sultanas. Un altro piatto molto apprezzato è Cullen Skink, che è una zuppa scozzese a base di Finnan Haddie, cipolle e patate.