Hva er en Finnan Haddie?

Finnan Haddie er røkt Haddock fra Findon, en landsby nær Aberdeen, Skottland. Forskere mener det har vært en lokal favoritt siden 1500 -tallet. Selv om røykmestere fremdeles gjør det i den regionen av Skottland, gjør selskaper i deler av USA og Canada det også. Britene og europeerne spiser ofte den røkt fisken som et godt, hjertelig frokostprotein.

Opprinnelig røykte fiskere Haddock over torvbranner, men i moderne tid bruker røykmestere vanligvis kirsebær, hickory eller andre løvtre. Røyk-mester filetene og saltlinjene de ferske hytrene før de røyker dem. Hver person har sin egen saltoppskrift, men røykmasters saltlake fisken i vann, salt og smakstilsetninger, for eksempel laurbærblader og svarte peppercorns. En av hemmelighetene for å lage gode Finnan Haddie er å kalle den, en prosess som etterlater fisken rå, men gir en delikat, røykfylt smak til den.

Selv om ingen vet når fiskere fra Findon -området startet maKong Finnan Haddie, mateksperter er enige om at røykmestre på slutten av 1800-tallet endret metoden for å tilberede den røkt fisken. Før endringen røykte de fisken kraftig, noe som resulterte i en tøff tekstur. Den nye teknikken resulterte i en lett røkt og mer delikat fisk. På dette tidspunktet koblet en jernbane Skottland til London, og røykmestere sendte varene sine til London, der fisken ble en frokoststift.

Som frokostmat serverer kokker ofte fisken toppet med et posjert egg og med varm, smurt toast. Ofte spiser folk fisken med havregryn, pannekaker eller toast, tilsetter egg bare hvis de er på hånden. I moderne tid er egg lett tilgjengelige; Derfor er det mer vanlig å ha fisk og egg.

Da skotskmenn flyttet til den nye verden, fant de gode haddock fiskeområder i det kalde vannet nær det nordlige USAs strandlinje og i deler of Canadas fiskevann. De introduserte den røkt delikatessen i regionen. I Nord -Amerika bruker kokker det ofte til andre måltider enn frokost. Det er vanlig å ha røkt haddock i en kremsaus og servert med potetmos. Andre metoder for å tilberede den inkluderer baking, broiling og krypskyting. Noen mennesker griller det eller serverer den stekt i smør.

Andre typer røkt Haddock inkluderer Arbroath Smokie, som er røkt hele. Finnan Haddie blir filetert før røyking. Hvis en kokk ikke har noen for en oppskrift, kan han eller hun erstatte en annen røkt hyse eller en annen fisk, for eksempel røkt laks. Ofte kan røkt fisk være veldig salt. For å redusere saltet, la fisken forsiktig i vann og kaste det saltbelagte vannet. Kok den avsaltede fisken i en av de foreslåtte metodene.

Én rett som er spesielt populær i England er Kedgere. Reisende brakte retten fra India i løpet av viktoriansk tidsalder. Den består av ris, hardkokte egg og kokte og flakede Finnan Haddie, til hvilken krem ​​eller smør kan tilsettes. Kokker smaker det med karripulver og kan tilsette sultanas. En annen godt likt rett er Cullen Skink, som er en skotsk suppe laget med Finnan Haddie, løk og poteter.