Vad är en Finnan Haddie?
Finnan Haddie är rökt kolja från Findon, en by nära Aberdeen, Skottland. Forskare tror att det har varit en lokal favorit sedan 1500 -talet. Även om rökmästare fortfarande gör det i den regionen i Skottland, gör företag i delar av USA och Kanada också det. Britterna och européerna äter ofta den rökt fisken som ett gott, rejäl frukostprotein.
Ursprungligen rökte fiskare kolven över torvbränder, men i modern tid använder rökmästare vanligtvis körsbär, hickory eller andra lövträ. Rökmästare-filéerna och saltlake de färska kolhotten innan de röker dem. Varje person har sitt eget saltlossningsrecept, men vanligtvis salthaltiga rökmästare saltlake i vatten, salt och smakämnen, såsom lövblad och svarta pepparkorn. En av hemligheterna för att göra bra Finnan Haddie är att kalla det, en process som lämnar fisken rå men ger en känslig, rökig smak till den.
Även om ingen vet när fiskare från Findon -området startade MAKung Finnan Haddie, matexperter håller med om att rökmästare under slutet av 1800-talet ändrade metoden för att förbereda den rökt fisken. Före förändringen rökte de kraftigt fisken, vilket resulterade i en tuff konsistens. Den nya tekniken resulterade i en lätt rökt och mer känslig fisk. Vid denna tidpunkt anslöt en järnväg Skottland till London, och rökmästare skickade sina varor till London, där fisken blev en frukostklammer.
Som frukostmat serverar kockar ofta fisken toppad med ett pocherat ägg och med varm, smörd rostat bröd. Ofta äter människor fisken med havregryn, pannkakor eller rostat bröd och lägger till ägg endast om de är till hands. I modern tid är ägg lätt tillgängliga; Därför är det vanligare att ha fisk och ägg.
När skotare flyttade till den nya världen, fann de goda kullefiskeområden i det kalla vattnet nära norra USA: s strandlinje och i delar of Canadas fiskvatten. De introducerade den rökt delikatessen till regionen. I Nordamerika använder Cooks ofta det för andra måltider än frukost. Det är vanligt att ha rökt kolja i en gräddsås och serveras med potatismos. Andra metoder för att laga mat inkluderar bakning, broiling och krypskydd. Vissa människor grillar det eller serverar det stekt i smör.
Andra typer av rökt kolja inkluderar Arbroath Smokie, som röks hela. Finnan Haddie är fylld innan han röker. Om en kock inte har något för ett recept, kan han eller hon ersätta en annan rökt kolja eller en annan fisk, till exempel rökt lax. Ofta kan rökt fisk vara mycket salt. För att minska saltet, sjuda försiktigt fisken i vatten och kasta det saltbelastade vattnet. Koka den de-saltade fisken i en av de föreslagna metoderna.
En maträtt som är särskilt populär i England är Kedgeree. Resenärer tog maträtten från Indien under viktoriansk tid. Den består av ris, hårtkokta ägg och kokta och flakade Finnan Haddie, till vilken grädde eller smör kan tillsättas. Kockar smakar det med currypulver och kan lägga till sultanas. En annan omtyckt maträtt är Cullen Skink, som är en skotsk soppa med Finnan Haddie, lök och potatis.