Wat is een Haddie van Finnan?

Finnan Haddie wordt gerookt Haddock van Findon, een gehucht in de buurt van Aberdeen, Schotland. Geleerden geloven dat het sinds de 16e eeuw een lokale favoriet is geweest. Hoewel rookmasters nog steeds in die regio van Schotland komen, halen bedrijven in delen van de Verenigde Staten en Canada het ook. De Britse en Europeanen eten de gerookte vis vaak als een goed, stevig ontbijteiwit.

Oorspronkelijk rookten vissers de Haddock over turfbranden, maar in moderne tijden gebruiken rookmasters meestal kers, hickory of ander hardhout. De rook-masterfilets en pekelen de verse kauwgaten voordat ze ze roken. Elke persoon heeft zijn of haar eigen pekelrecept, maar rook-masters pekel de vis in water, zout en smaakstoffen, zoals laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. Een van de geheimen van het maken van goede Finnan Haddie is om het koud te roken, een proces dat de vis rauw laat maar er een delicate, rokerige smaak aan geeft.

Hoewel niemand weet wanneer vissers vanuit het Findon -gebied MA begonnenKoning Finnan Haddie, voedselexperts zijn het erover eens dat rookmachines in de late 19e eeuw de methode voor het bereiden van de gerookte vis hebben veranderd. Voorafgaand aan de verandering rookten ze de vis zwaar, wat resulteerde in een zware textuur. De nieuwe techniek resulteerde in een licht gerookte en meer delicate vissen. Op dit moment verbond een spoorweg Schotland met Londen, en rookmachines stuurden hun waren naar Londen, waar de vis een ontbijtgebied werd.

Als ontbijtvoedsel serveren koks vaak de vis gegarneerd met een gepocheerd ei en met een warm, beboterde toast. Vaak eten mensen de vis met havermout, pannenkoeken of toast, die alleen eieren toevoegen als ze bij de hand zijn. In de moderne tijd zijn eieren direct beschikbaar; Daarom is het vaker voor de vis en eieren.

Terwijl Schotmen naar de Nieuwe Wereld verhuisden, vonden ze goede gevoereiken in het koude water in de buurt van de Noordelijke Amerikaanse kustlijn en in delen Of Canada's visserswateren. Ze introduceerden de gerookte delicatesse in de regio. In Noord -Amerika gebruiken koks het vaak voor andere maaltijden dan het ontbijt. Het is gebruikelijk om de gerookte Haddock in een roomsaus te hebben en geserveerd met aardappelpuree. Andere kookmethoden zijn onder meer bakken, grillen en stroperij. Sommige mensen grillen het of serveren het gebakken in boter.

Andere soorten gerookte Haddock zijn Arbroath Smokie, die geheel wordt gerookt. Finnan Haddie wordt gevuld voordat hij rookt. Als een kok er geen voor een recept heeft, kan hij of zij een andere gerookte gewil of een andere vis vervangen, zoals gerookte zalm. Vaak kan gerookte vissen erg zout zijn. Om het zout te verminderen, laat de vis voorzichtig in water sudderen en gooi het met zout beladen water weg. Kook de ontzoutte vis in een van de voorgestelde methoden.

Een gerecht dat vooral populair is in Engeland is Kedgeree. Reizigers brachten het gerecht uit India tijdens het Victoriaanse tijdperk. Het bestaat uit rijst, hardgekookte eieren en gekookt en vlokken Finnan Haddie, waaraan room of boter kan worden toegevoegd. Kookt het op smaak met currypoeder en kan sultanas toevoegen. Een ander geliefd gerecht is Cullen Skink, een Schotse soep gemaakt met Finnan Haddie, uien en aardappelen.