Was ist ein Finnan Haddie?
Finnan Haddie wird von Findon, einem Hamlet in der Nähe von Aberdeen, Schottland, Raucher. Wissenschaftler glauben, dass es seit dem 16. Jahrhundert ein lokaler Favorit ist. Obwohl es in dieser Region Schottlands immer noch Rauchmeister schaffen, schaffen es auch Unternehmen in Teilen der USA und Kanada. Die Briten und die Europäer essen oft den geräucherten Fisch als gutes, herzhaftes Frühstücksprotein.
ursprünglich rauchten Fischer den Schellfisch über Torfbrände, aber in modernen Zeiten verwenden Rauchmeister normalerweise Kirsche, Hickory oder andere Harthölzer. Die Rauchmeister-Filets und -Alets die frischen Schleppschleppstöcke, bevor sie sie rauchen. Jede Person hat sein eigenes Rezept für Brinien, aber typischerweise rauchen die Fische in Wasser, Salz und Aromen wie Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Eines der Geheimnisse, um einen guten Finnan Haddie zu machen, ist es, es zu rauchen, ein Prozess, der den Fisch roh lässt, aber ihm einen zarten, rauchigen Geschmack verleiht.
Obwohl niemand weiß, wann Fischer aus dem Findon -Gebiet MA startetenKing Finnan Haddie, Food Experts sind sich einig, dass im späten 19. Jahrhundert die Rauchmeister die Methode zur Vorbereitung der geräucherten Fische verändert haben. Vor der Veränderung rauchten sie den Fisch stark, was zu einer harten Textur führte. Die neue Technik führte zu einem leicht geräucherten und zarten Fisch. Zu dieser Zeit verband eine Eisenbahn Schottland mit London, und Rauchmeister schickten ihre Waren nach London, wo der Fisch ein Frühstücksnot wurde.
Als Frühstücksfutter servieren Köche häufig den Fisch mit einem pochierten Ei und mit heißem, gebuttertem Toast. Oft essen Menschen den Fisch mit Haferflocken, Pfannkuchen oder Toast und fügen Eier nur dann hinzu, wenn sie zur Hand sind. In der modernen Zeit sind Eier leicht verfügbar; Daher ist es häufiger, Fische und Eier zu haben.
Als Schotten in die Neue Welt zogen, fanden sie gute Schellfischfischergebiete in den kalten Gewässern in der Nähe der Küste der Vereinigten Staaten und in Teilen O.F Kanadas Angelwasser. Sie stellten die geräucherte Delikatesse in die Region ein. In Nordamerika verwenden Köche sie oft für andere Mahlzeiten als das Frühstück. Es ist üblich, den geräucherten Schellfunk in einer Cremesauce zu haben und mit Kartoffelpüree serviert zu werden. Andere Kochmethoden sind Backen, Braten und Wilderei. Einige Leute grillen es oder servieren es in Butter gebraten.
Andere Arten von geräucherten Schellfrüchten sind Arbroath Smokie, das ganz geraucht ist. Finnan Haddie ist vor dem Rauchen fantastisch. Wenn ein Koch kein Rezept für ein Rezept hat, kann er oder sie einen weiteren geräucherten Schellfisch oder einen anderen Fisch wie geräuchertem Lachs ersetzen. Oft können geräucherte Fische sehr salzig sein. Um das Salz zu reduzieren, köcheln Sie den Fisch vorsichtig in Wasser und entsorgen Sie das salzhaltige Wasser. Kochen Sie den abgesalten Fisch in einer der vorgeschlagenen Methoden.
Ein Gericht, das in England besonders beliebt ist, ist Kedgeree. Reisende brachten das Gericht während des viktorianischen Alters aus Indien. Es besteht aus Reis, hart gekochten Eiern und Koch- und Flaked Finnan Haddie, zu welcher Creme oder Butter hinzugefügt werden kann. Kocht es mit Currypulver und kann Sultanen hinzufügen. Ein weiteres, beliebtes Gericht ist Cullen Skink, eine schottische Suppe mit Finnan Haddie, Zwiebeln und Kartoffeln.