O que é um Finnan Haddie?
Finnan Haddie é fumado de Haddock de Findon, uma aldeia perto de Aberdeen, na Escócia. Os estudiosos acreditam que é um favorito local desde o século XVI. Embora os mestres de fumaça ainda cheguem nessa região da Escócia, as empresas em partes dos Estados Unidos e do Canadá também o fazem. Os britânicos e europeus costumam comer o peixe defumado como uma boa e saudável proteína do café da manhã.
Originalmente, os pescadores fumavam o arrasto sobre incêndios em turfa, mas nos tempos modernos-mestres geralmente usam cereja, nogueira ou outras madeiras. Os filés de fumaça e salmoura os arrastões frescos antes de fumar. Cada pessoa tem sua própria receita salgada, mas normalmente os mestres de fumaça salmam o peixe em água, sal e aromas, como folhas de louro e pimenta preta. Um dos segredos para fazer um bom Finnan Haddie é fumar frio, um processo que deixa o peixe cru, mas transmite um sabor delicado e esfumaçado.
Embora ninguém saiba quando os pescadores da área de Findon começaram MaKing Finnan Haddie, os especialistas em alimentos concordam que durante o final do século XIX os mestres de fumaça mudaram o método de preparar o peixe defumado. Antes da mudança, eles fumavam fortemente o peixe, resultando em uma textura difícil. A nova técnica resultou em um peixe levemente fumado e mais delicado. Nesse momento, uma ferrovia conectada na Escócia a Londres, e os mestres de fumaça enviaram seus produtos para Londres, onde o peixe se tornou um grampo de café da manhã.
Como comida de café da manhã, os cozinheiros costumam servir o peixe coberto com um ovo escalfado e com torradas quentes e com manteiga. Muitas vezes, as pessoas comem o peixe com aveia, panquecas ou torradas, adicionando ovos apenas se estiverem à disposição. Nos tempos modernos, os ovos estão prontamente disponíveis; Portanto, é mais comum ter peixe e ovos.
Enquanto os escoceses se mudaram para o Novo Mundo, encontraram boas áreas de pesca de aranha nas águas frias perto da costa do norte dos Estados Unidos e em partes Of Canadá as águas de pesca do Canadá. Eles introduziram a iguaria defumada na região. Na América do Norte, os cozinheiros costumam usá -lo para outras refeições além do café da manhã. É comum ter o arame defumado em molho de creme e servido com purê de batatas. Outros métodos de cozinhar incluem assar, grelhar e caça furtiva. Algumas pessoas o grelham ou o servem frito em manteiga.
Outros tipos de haddock defumados incluem Arbroath Smokie, que é fumado inteiro. Finnan Haddie está filetado antes de fumar. Se um cozinheiro não possui nenhuma receita, ele ou ela pode substituir outro arame defumado ou outro peixe, como salmão defumado. Frequentemente, o peixe defumado pode ser muito salgado. Para reduzir o sal, cozinhe suavemente o peixe na água e descarte a água carregada de sal. Cozinhe o peixe desaltado em um dos métodos sugeridos.
Um prato especialmente popular na Inglaterra é Kedgeree. Os viajantes trouxeram o prato da Índia durante a idade vitoriana. Consiste em arroz, ovos cozidos e Finnan Haddie cozido e cozido, ao qual creme ou manteiga podem ser adicionados. Os cozinheiros saborizam -o com pó de curry e podem adicionar sultanas. Outro prato popular é Cullen Skink, que é uma sopa escocesa feita com Finnan Haddie, cebola e batatas.