Hvad er Fanesca?
Fanesca er en ecuadoriansk suppe, der traditionelt serveres i løbet af påskens uge. Processen til at gøre det kræver mange komplicerede og tidskrævende trin, som sandsynligvis påvirker den sjældne, som den er lavet med. At fremstille og spise fanesca er en stor skala social aktivitet, så det er næsten altid lavet i store portioner. De fleste opskrifter giver portioner til 20-25 personer.
ingredienserne i fanesca inkluderer typisk græskar, kål, majs og figenblad, også kendt som Malabar Gourd. Derudover anvendes mindst 12 forskellige slags bønner og kartofler. Bønnesorter, der bruges, inkluderer typisk fava, tremoco og cannellini bønner.
Traditionelle fanesca -bouillon indeholder intet vand i stedet for kun at bruge mælk. Nogle kokke foretrækker at erstatte vand i nogle af mælken. Tørret salt torsk skal gennemvædet i mælken i 24 timer. Smagen af torsken kan være ret bitter, så afhængig af personlig smag kan torsken muligvis til sidst blive tilsat til suppen.Kun dem, der virkelig elsker skålen, vil nyde smagen af den tørrede salt torsk i suppen.
På grund af mangfoldigheden af ingredienser og deres komplekse tilberedningskrav er madlavning fanesca normalt en gruppeaktivitet. Alle ingredienserne koges separat i forskellige tider, så forskellige dele af madlavningsprocessen udføres af forskellige mennesker. Når alle ingredienser er kogt korrekt og derefter moset eller pureret, tilsættes torskemælken, og ingredienserne koges sammen for at lade smagene blandes. Suppen serveres godt pyntet med skiver af hårdkogte æg, stegte planter, varme peberfrugter, queso-fresco og krydret sauce. Lime-kløede løg og stegte empanadas serveres ofte på siden.
I Ecuador er alle ingredienser, der bruges i fanesca, friske og købes fra markeder lige inden madlavningen begynder. Mange af de mange ingredienser, der kræves til fanesca, erKun fundet i det sydlige højland af Ecuador nær byen Cuenca. De fleste ingredienser dyrkes af den oprindelige befolkning i det sydlige Ecuador og distribueres primært til lokale markeder.
Til tider er det vanskeligt at finde ingredienserne i andre regioner i Ecuador. En sådan ingrediens er den lille og stivelsesholdige mellocos kartoffel, som er specifik for Andesbjergene. Forsøg på at fremstille den unikke ecuadorianske skål i andre dele af verden kræver substitution med visse ingredienser, hvilket gør autentiske fanesca så meget mere undvigende.