Hva er Fanesca?

Fanesca er en ecuadoriansk suppe som tradisjonelt serveres i løpet av påskeuken. Prosessen for å gjøre det krever mange kompliserte og tidkrevende trinn, noe som mest sannsynlig påvirker den sjeldne det den er laget med. Å lage og spise fanesca er en sosial aktivitet i stor skala, så det er nesten alltid laget i store porsjoner. De fleste oppskrifter gir porsjoner for 20-25 personer.

Ingrediensene i Fanesca inkluderer vanligvis gresskar, kål, mais og fikenbladbytte, også kjent som Malabar Gourd. I tillegg brukes minst 12 forskjellige typer bønner og poteter. Bønnesorter som brukes vanligvis inkluderer fava, tremoco og cannellini bønner.

Tradisjonell fanesca -buljong inneholder ikke vann, i stedet bare bruker melk. Noen kokker foretrekker å erstatte vann for noe av melken. Tørket salt torsk må gjennomvåt i melken i 24 timer. Smaken på torsken kan være ganske bitter, så avhengig av personlig smak kan torsken til slutt tilsettes suppen.Bare de som virkelig elsker parabolen, vil glede seg over smaken av den tørkede salt torsken i suppen.

På grunn av mangfoldet av ingredienser og deres komplekse matlagingskrav, er matlagingsfaneska vanligvis en gruppeaktivitet. Alle ingrediensene tilberedes separat i varierende tid, så forskjellige deler av kokeprosessen blir utført av forskjellige mennesker. Etter at alle ingrediensene er riktig tilberedt og deretter moset eller renset, tilsettes torskemelken og ingrediensene blir tilberedt sammen for å la smaker blandes. Suppen serveres godt pyntet med skiver hardkokte egg, stekte planter, paprika, queso fresco og krydret saus. Kalkdekurerte løk og stekte empanadas serveres ofte på siden.

I Ecuador er alle ingrediensene som brukes i fanesca friske og kjøpt fra markeder rett før matlagingen begynner. Mange av de mange ingrediensene som kreves for fanesca erFinnes bare i det sørlige høylandet av Ecuador nær byen Cuenca. De fleste ingrediensene dyrkes av urbefolkningen i Sør -Ecuador og distribueres først og fremst til lokale markeder.

Noen ganger er det vanskelig å finne ingrediensene i andre regioner i Ecuador. En slik ingrediens er den lille og stivelsesholdige Mellocos -poteten, som er spesifikk for Andesfjellene. Forsøk på å lage den unike ecuadorianske retten i andre deler av verden krever erstatning for visse ingredienser, noe som gjør autentisk fanesca så mye mer unnvikende.