Qu'est-ce que Fanesca?
Fanesca est une soupe équatorienne qui est traditionnellement servie pendant la semaine de Pâques. Le processus pour le faire nécessite de nombreuses étapes compliquées et longues, ce qui influence très probablement la mauvaise fréquence avec laquelle elle est faite. Faire et manger Fanesca est une activité sociale à grande échelle, il est donc presque toujours fabriqué en grandes portions. La plupart des recettes donnent des portions pour 20-25 personnes.
Les ingrédients de Fanesca incluent généralement la citrouille, le chou, le maïs et la gourde à feuilles de figue, également connue sous le nom de gourde malabar. De plus, au moins 12 types différents de haricots et de pommes de terre sont utilisés. Les variétés de haricots utilisées incluent généralement des fèves de fava, de trémo et de cannellini
Le bouillon de fanesca traditionnel ne contient pas d'eau, mais n'utilisant que du lait. Certains cuisiniers préfèrent substituer l'eau à une partie du lait. La morue salée séchée doit être trempée dans le lait pendant 24 heures. La saveur de la morue peut être assez amère, donc en fonction du goût personnel, la morue peut ou non être finalement ajoutée à la soupe.Seuls ceux qui aiment vraiment le plat apprécieront la saveur de la morue salée séchée dans la soupe.
En raison de la multitude d'ingrédients et de leurs exigences de cuisson complexes, la cuisson Fanesca est généralement une activité de groupe. Tous les ingrédients sont cuits séparément pendant des durées variables, de sorte que différentes parties du processus de cuisson sont effectuées par différentes personnes. Une fois que tous les ingrédients sont correctement cuits puis écrasés ou en purée, le lait de morue est ajouté et les ingrédients sont cuits ensemble afin de permettre aux saveurs de se mélanger. La soupe est servie bien garnie d'œufs en tranches durs, de plantains frits, de poivrons forts, de fresques de Queso et de sauce épicée. Les oignons à chaux et les empanadas frits sont souvent servis sur le côté.
En Équateur, tous les ingrédients utilisés dans Fanesca sont frais et achetés sur les marchés juste avant le début de la cuisine. Bon nombre des nombreux ingrédients nécessaires à Fanesca sontuniquement trouvé dans les hauts terres du sud de l'Équateur près de la ville de Cuenca. La plupart des ingrédients sont cultivés par la population autochtone du sud de l'Équateur et sont réparties principalement aux marchés locaux.
Parfois, il est difficile de trouver les ingrédients dans d'autres régions de l'Équateur. L'un de ces ingrédients est la petite pomme de terre de Mellocos féculente, qui est spécifique aux Andes. Les tentatives de fabrication du plat équatorien unique dans d'autres parties du monde nécessitent une substitution à certains ingrédients, ce qui rend les Fanesca authentiques beaucoup plus insaisissables.