Co to jest Fanesca?

Fanesca to ekwadoriańska zupa, która jest tradycyjnie podawana w ciągu tygodnia Wielkanocy. Proces tworzenia, wymaga wielu skomplikowanych i czasochłonnych kroków, co najprawdopodobniej wpływa na rzadkość, z jaką jest wytwarzany. Tworzenie i jedzenie fanesca to działalność społeczna na dużą skalę, więc prawie zawsze jest wytwarzana w dużych porcjach. Większość przepisów daje porcje dla 20-25 osób.

Składniki fanesca zazwyczaj obejmują dynię, kapustę, kukurydzę i tykwę liści fig, znaną również jako tykwa Malabar. Ponadto stosuje się co najmniej 12 różnych rodzajów fasoli i ziemniaków. Zastosowane odmiany fasoli zwykle obejmują fasolę Fava, Tremoco i Cannellini.

Tradycyjny bulion fanesca nie zawiera wody, zamiast używania tylko mleka. Niektórzy kucharze wolą zastąpić wodę trochę mleka. Suszony dorsz soli musi być przemoczony w mleku przez 24 godziny. Smak dorsza może być dość gorzki, więc w zależności od osobistego gustu dorsza może być ostatecznie dodane do zupy.Tylko ci, którzy naprawdę kochają danie, będą cieszyć się smakiem suszonego dorsza w zupie.

Ze względu na mnóstwo składników i ich złożone wymagania dotyczące gotowania Fanesca gotowania jest zwykle działaniem grupowym. Wszystkie składniki są gotowane osobno przez różne długości czasu, więc różne części procesu gotowania są przeprowadzane przez różnych ludzi. Po odpowiednim składaniu wszystkich składników, a następnie puree lub puree, dodaje się mleko dorsza, a składniki jest gotowane razem, aby umożliwić mieszanie smaków. Zupa jest podawana dobrze przyozdobiono z pokrojonymi jajami na twardo, smażonych plannań, gorącej papryki, fresku queso i pikantnego sosu. Cebule z wapna i smażone empanady są często podawane z boku.

W Ekwadorze wszystkie składniki stosowane w fanesca są świeże i zakupione na rynkach tuż przed rozpoczęciem gotowania. Wiele z wielu składników wymaganych do fanesca toZnaleziono tylko w południowych wyżynach Ekwadoru w pobliżu miasta Cuenca. Większość składników jest uprawiana przez ludność tubylczą w południowym Ekwadorze i jest rozmieszczona głównie na rynki lokalne.

Czasami trudno jest znaleźć składniki w innych regionach w Ekwadorze. Jednym z takich składników jest mały i skrobiowy ziemniak Mellocos, który jest specyficzny dla Andów. Próby uczynienia unikalne danie ekwadorskie w innych częściach świata wymagają zastąpienia niektórych składników, dzięki czemu autentyczna fanesca jest o wiele bardziej nieuchwytna.