ファネスカとは何ですか？

Fanescaは、イースターの週に伝統的に提供されるエクアドルのスープです。それを作るためのプロセスには、多くの複雑で時間のかかるステップが必要であり、それが作られている頻度に影響を与える可能性が最も高いです。 Fanescaの作成と食事は大規模な社会活動であるため、ほとんどの場合、大部分で作られています。ほとんどのレシピでは、20〜25人にサービングが得られます。

ファネスカの成分には、通常、カボチャ、キャベツ、トウモロコシ、イチジクの葉のひょうたんが含まれます。さらに、少なくとも12種類の豆とジャガイモが使用されています。通常、使用される豆品種には、Fava、Tremoco、およびCannellini Beansが含まれます。一部の料理人は、牛乳の一部を代用することを好みます。乾燥塩タラは24時間牛乳に浸す必要があります。タラの風味は非常に苦い可能性があるため、個人的な味によっては、タラが最終的にスープに加えられるかもしれないし、そうでないかもしれません。本当に料理が大好きな人だけが、スープの乾燥塩タラの風味を楽しむでしょう。

多数の成分とその複雑な調理要件により、クッキングファネスカは通常グループアクティビティです。すべての材料はさまざまな時間のために個別に調理されているため、調理プロセスのさまざまな部分が異なる人々によって行われます。すべての材料が適切に調理されてからマッシュまたはピューレにされた後、コラミルクが追加され、材料が一緒に調理され、風味が混ざり合っています。スープには、スライスされた硬化した卵、揚げたオオバコ、唐辛子、ケソフレスコ、スパイシーなソースが添えられています。ライム硬化した玉ねぎと揚げたエンパナーダは、しばしば横に提供されます。

エクアドルでは、Fanescaで使用されるすべての材料は新鮮で、料理が始まる直前に市場から購入しています。 Fanescaに必要な多数の材料の多くはそうですクエンカ市の近くのエクアドル南部の高地内でのみ発見されました。ほとんどの成分は、エクアドル南部の先住民族によって栽培されており、主に地元の市場に分配されています。

時には、エクアドル内の他の地域で材料を見つけることは困難です。そのような成分の1つは、アンデスに固有の小さくて澱粉質のメロコスポテトです。世界の他の地域でユニークなエクアドル料理を作ろうとする試みでは、特定の成分に代わるものが必要であり、本物のファネスカをはるかにとらえどころのないものにします。