Hvad er Tajine?
Udtrykket tajine, også almindeligt stavet tagine, kan bruges til at henvise til både en specielt formet kogepande, der stammer fra Nordafrika og til en gryderetlignende skål, der er kogt i denne gryde. En tajinpotte er normalt lavet af ler og har et kuppelformet låg. Fadet kendt som Tajine består normalt af et billigt kød, der er langsomt kogt over en lav varme med grøntsager, frugter, nødder og en blanding af mange krydderier. Mens tajiner oftest er forbundet med lande som Marokko og Algeriet, har de siden slutningen af det 20. århundrede fundet en vis popularitet i vestlige nationer.
En tajindel er normalt lavet af ler og har en terra cotta farvetone, selvom nogle tajiner er pyntet med farverige glas og intrikate design. Normalt består disse gryder af to dele: en temmelig lav, rund eller firkantet base og en kuppel- eller tragtformet låg. Under madlavning indsamler denne usædvanligt formede låg frigivet damp, som derefter drejer tilbage i gryderet, hvilket forhindrer INGREdients fra at blive tørret ud. Toppen af dette låg kulminerer ofte med en "drejeknap" af ler, der forbliver kølig under madlavning, hvilket gør det muligt at fjerne låg uden at brænde fingrene. Efter at en tajine er kogt, fjernes låget, og skålen serveres direkte fra gryden.
Derudover kan tajine henvise til en gryderet kogt i gryden med samme navn og bestående af et billigt kød blandet med grøntsager, friske eller tørrede frugter, et antal krydderier, nødder og en kogevæske såsom bouillon. Disse ingredienser koges i flere timer over en lav varme. Normalt får denne lange tilberedningstid selv de mest billige kødskæringer til at blive ekstremt øm. Kød, der ofte findes i tajiner, inkluderer lam og kylling, selvom mange forskellige typer kød og skaldyr kan tilberedes på denne måde.
tajiner er oftest forbundet med de nordafrikanske lande, hvor destammer, såsom Marokko og Algeriet. Fra slutningen af det 20. århundrede er de imidlertid begyndt at nyde popularitet i nogle vestlige nationer. Nordafrikanske restauranter kan findes i mange store byer i lande som USA, England og Frankrig, og Tajine Pots kan købes i mange gourmet køkkenudstyr over hele verden.