Qu'est-ce que Tajine?
Le terme Tajine, également couramment orthographié, peut être utilisé pour désigner à la fois un pot de cuisson spécialement en forme d'origine en Afrique du Nord et à un plat de ragoût qui est cuit dans ce pot. Un pot de tajine est généralement fabriqué à partir d'argile et dispose d'un couvercle en forme de dôme. Le plat connu sous le nom de Tajine se compose généralement d'une viande peu coûteuse qui est ralentie à feu doux avec des légumes, des fruits, des noix et un mélange de nombreuses épices. Bien que les tajines soient le plus souvent associées à des pays comme le Maroc et l'Algérie, ils ont depuis trouvé que la fin du 20e siècle a trouvé une certaine popularité dans les pays occidentaux.
Un pot de tajine est généralement fabriqué à partir d'argile et a une teinte en terre cuite, bien que certains tajines soient embellies d'épluches colorées et de designs intriques. Normalement, ces pots se composent de deux parties: une base assez peu profonde, ronde ou carrée et un couvercle en forme de dôme ou en entonnoir. Pendant la cuisson, ce couvercle inhabituellement de forme recueille de vapeur libérée qui remonte ensuite dans le ragoût, empêchant l'ingrÉdifices de la séchage. Le haut de ce couvercle culmine souvent dans un «bouton» d'argile qui reste frais pendant la cuisson, permettant à le couvercle d'être retiré sans brûler les doigts. Une fois un tajine cuit, le couvercle est retiré et le plat est servi directement de la base du pot.
De plus, Tajine peut se référer à un ragoût cuit dans le pot du même nom et composé d'une viande peu coûteuse mélangée à des légumes, des fruits frais ou séchés, un certain nombre d'épices, des noix et un liquide de cuisson comme le bouillon. Ces ingrédients sont cuits pendant plusieurs heures à feu doux. Habituellement, ce long temps de cuisson fait que les coupes de viande les plus bon marché deviennent extrêmement tendres. Les viandes couramment trouvées dans les tajines comprennent l'agneau et le poulet, bien que de nombreux types de viande et de fruits de mer puissent être préparés de cette manière.
Les tajines sont le plus souvent associées aux pays nord-africains dans lesquels ilsoriginaire, comme le Maroc et l'Algérie. À la fin du 20e siècle, cependant, ils ont commencé à profiter de la popularité dans certaines nations occidentales. Les restaurants nord-africains peuvent être trouvés dans de nombreuses grandes villes des pays comme les États-Unis, l'Angleterre et la France, et les pots de Tajine peuvent être achetés dans de nombreux magasins d'ustensiles de cuisine gastronomiques du monde entier.