Hvad er de bedste tip til at lave curried rejer?
Curried rejer er en meget smagfuld skål, der består af rejer i en karrysauce, der serveres over ris. Nogle består udelukkende af rejer i en karrysauce, mens andre har andre ingredienser, oftest løg og svampe. Curry betragtes ofte som en meget krydret varm krydderi, men faktisk, mens nogle karry er fyrige varme, er andre meget milde. Rejer kræver en mild til moderat varme; De voldsomt varme karryer bruges bedst med kød fra landdyr.
En krydderier lavet ved at blande en række forskellige krydderier og krydderier, såsom koriander, gurkemeje og spidskommen, er Curry en hæfteklamme i sydasiatiske madlavning, der er spredt til andre køkkener over hele verden. Der er mange forskellige typer karryer; Nogle er milde og subtile, andre er robuste og hjertelige. Spicy Heat er kun en af de mange komponenter i en karrys smag, men det er et af dens mere kritiske elementer. Mange kokke holder et par forskellige karryer i deres køkkener og eksperimenterer med at blande dem for at opnå rettenBlanding af smag og krydderi.
forberedt karry pakkes og sælges enten som et pulver eller som en pasta; Enten er acceptabel, når man forbereder curried rejer. Pastaen inkluderer ofte et fortykningsmiddel og opløses normalt i kylling, rejer eller grøntsagsbuljong for at fremstille sausen. En anden tilgang til fremstilling af karrysaus er at fremstille en standard hvid sauce fra en roux og derefter drys karrypulver ind i saucen, indtil den har nået den ønskede smag.
Saucen til curried rejer skal i det mindste være konsistensen af pandekage dej, men den kan være tykkere. Dette er generelt ikke et problem, hvis saucen tilberedes fra en roux. Hvis saucen tilberedes ved at opløse karrypasta i en bouillon, vil den blive fortykket noget, fordi der normalt er mel i karrypastaen. I tilfælde af, at smagen er helt rigtig, men konsistensen er for vandig, at tilføje mere pasta til fortykning vil gøresmag for stærk. Den passende førstehjælp til en sådan sauce er at lave en hurtig roux med lige store dele mel og olie; De nøjagtige mængder er afhængige af mængden af sauce, og hvor meget yderligere fortykning der kræves.
Ideelt set skal rejerne være friske, hovedløse, helt skrællede og afviklede, højst 40 til pundet (88 pr. Kg) og fortrinsvis 21-30/lb (46-66/kg). En god tommelfingerregel er at inkludere 1/3-1/2 lb (150-225 gram) rejer pr. Person; Mængden af rejer kan strækkes, hvis det er absolut nødvendigt, ved at skære dem i halvt langs. De kan marineres i en tør hvidvin inden madlavning eller gnides med et par spiseskefulde karrypulver. Rejer kog meget hurtigt og bør sauteres og føjes til saucen som det allerførste trin i processen, umiddelbart før servering. Kokken skulle aldrig trykke på rejer ned med en spatel for at fremskynde madlavning; Dette presses ud af juice og giver en hård, gummiagtig struktur.
Normalt curried shriMP serveres på en seng med frisk kogt hvid ris. Grøntsager og andre sider skal serveres i separate plader. En salat kan være forberedt på at ledsage måltidet. Den bedste drik at servere med curried rejer er iskold øl; Hvis der serveres vin, skal den være robust nok stand op til karryens krydderi. To sådanne vine er Sauvignon Blanc og Gewürztraminer.
Curried rejer er en fremragende rester. Det er endda en favorit morgenmad i nogle husholdninger, morgenen efter, at den er serveret. En populær præsentation er at servere skiver af hårdt kogte æg på toast, over hvilken hældes en generøs del af curried rejer.