Hva er de beste tipsene for å lage karrierte reker?

Curried reker er en veldig smakfull rett som består av reker i en karrisaus som serveres over ris. Noen består utelukkende av reker i en karrisaus, mens andre har andre ingredienser, oftest løk og sopp. Curry er ofte tenkt på som en veldig krydret varm krydder, men faktisk, mens noen karriretter er brennende varme, er andre veldig milde. Reker krever en mild til moderat varme; De heftig varme karrirettene brukes best med kjøtt fra landdyr.

En krydder laget ved å blande en rekke forskjellige krydder og krydder, for eksempel koriander, gurkemeie og spisskummen, er Curry en stift med sørasiatiske matlaging som er spredt til andre kjøkken over hele verden. Det er mange forskjellige typer karriretter; Noen er milde og subtile, andre er robuste og hjertelige. Krydret varme er bare en av de mange komponentene i en karri -smak, men den er et av de mer kritiske elementene. Mange kokker holder noen forskjellige karriretter på kjøkkenet og eksperimenterer med å blande dem for å oppnå rettblanding av smak og krydder.

Forberedt karri pakkes og selges enten som et pulver eller som en pasta; Enten er akseptabel når du tilbereder karrierte reker. Pastaen inkluderer ofte et tykningsmiddel, og blir vanligvis oppløst i kylling, reker eller grønnsaksbuljong for å lage sausen. En annen tilnærming til å lage karrysausen er å tilberede en standard hvit saus fra en roux, og deretter strø karripulver inn i sausen til den er nådd ønsket smak.

Sausen for karrierte reker skal i det minste være konsistensen av pannekakedeigen, men den kan være tykkere. Dette er generelt ikke et problem hvis sausen er tilberedt fra en roux. Hvis sausen tilberedes ved å løse opp karripasta i en buljong, vil den bli tyknet noe fordi det vanligvis er mel i karripastaen. I tilfelle at smaken er helt riktig, men konsistensen er for vannaktig, vil tilsette mer pasta for tykning gjøresmaken for sterk. Den passende førstehjelpen for en slik saus er å lage en rask roux med like deler mel og olje; De nøyaktige mengdene er avhengig av mengden saus og hvor mye ekstra fortykning som kreves.

ideelt sett skal rekene være frisk, hodeløs, fullstendig skrellet og utviklet, ikke mer enn 40 til pundet (88 per kilo), og helst 21-30/lb (46-66/kg). En god tommelfingerregel er å inkludere 1/3-1/2 lb (150-225 gram) reker per person; Mengden reker kan strekkes, om absolutt nødvendig, ved å kutte dem i halvparten på langs. De kan marineres i en tørr hvitvin før de lager mat, eller gnides med noen få spiseskjeer karripulver. Reker kok veldig raskt, og skal sauteres og tilsettes sausen som det aller siste trinnet i prosessen, rett før servering. Kokken skal aldri presse rekene ned med en slikkepott for å fremskynde matlaging; Dette klemmer ut saftene og gir en tøff, gummiaktig tekstur.

Vanligvis Curried ShriMP serveres på en seng med nylaget hvit ris. Grønnsaker og andre sideretter skal serveres i separate tallerkener. En salat kan tilberedes for å følge med måltidet. Den beste drikken å servere med karriert reker er iskald øl; Hvis vin serveres, bør den være robust nok til å stå opp til karriens krydder. To slike viner er Sauvignon Blanc og Gewürztraminer.

Curried reker er en utmerket rester. Det er til og med en favorittfrokost i noen husstander, morgenen etter at den er servert. En populær presentasjon er å servere skiver av hardkokte egg på toast, som helles en sjenerøs del av Curried reker.