Vilka är de bästa tipsen för att göra curried räkor?
curried räkor är en mycket smakfull maträtt som består av räkor i en currysås serverad över ris. Vissa består enbart av räkor i en currysås, medan andra har andra ingredienser, oftast lök och svamp. Curry är ofta tänkt på som en mycket kryddig varm smaksättning, men i själva verket, medan vissa curryer är brinnande heta, är andra mycket milda. Räkor kräver en mild till måttlig värme; De hårt heta curryerna används bäst med kött från landdjur.
En kryddning gjord genom att blanda ett antal olika kryddor och kryddor, såsom koriander, gurkmeja och kummin, är curry en häftklammer i sydasiatisk matlagning som sprids till andra rätter över hela världen. Det finns många olika typer av curryer; Vissa är milda och subtila, andra är robusta och hjärtliga. Kryddig värme är bara en av de många komponenterna i en currys smak, men det är ett av dess mer kritiska element. Många kockar håller några olika curryer i sina kök och experimenterar med att blanda dem för att uppnå rättblandning av smak och kryddighet.
beredd curry förpackas och säljs antingen som ett pulver eller som en pasta; Antingen är acceptabelt vid förberedelse av curried räkor. Pastan innehåller ofta ett förtjockningsmedel och upplöses vanligtvis i kyckling, räkor eller grönsaksbuljong för att göra såsen. Ett annat tillvägagångssätt för att göra currysåsen är att förbereda en standard vit sås från en roux och sedan strö currypulver i såsen tills den har nått den önskade smaken.
Såsen för curried räkor bör vara åtminstone konsistensen av pannkakebatter, men den kan vara tjockare. Detta är i allmänhet inte ett problem om såsen är beredd från en roux. Om såsen framställs genom att lösa currypasta i en buljong kommer den att förtjockas något eftersom det vanligtvis finns mjöl i currypasta. När det gäller att smaken är helt rätt men konsistensen är för vattnig, kommer att lägga till mer pasta för förtjockning att görasmak för stark. Det lämpliga första hjälpen för en sådan sås är att göra en snabb roux med lika delar mjöl och olja; De exakta mängderna är beroende av mängden sås och hur mycket ytterligare förtjockning krävs.
Helst bör räkor vara färska, huvudlösa, helt skalade och utvecklade, inte mer än 40 till pundet (88 per kilo) och helst 21-30/lb (46-66/kg). En bra tumregel är att inkludera 1/3-1/2 lb (150-225 gram) räkor per person; Mängden räkor kan sträckas, om det är absolut nödvändigt, genom att skära dem i halva längden. De kan marineras i ett torrt vitt vin innan de lagar mat, eller gnuggas med några matskedar currypulver. Räkor kockar mycket snabbt, och bör sauteras och läggas till såsen som det sista steget i processen, omedelbart före servering. Kocken ska aldrig trycka ner räkor med en spatel för att skynda matlagning; Detta pressar ut juicerna och ger en tuff, gummiaktig struktur.
Vanligtvis Curried ShriMP serveras på en bädd av nylagat vitt ris. Grönsaker och andra sidorätter bör serveras i separata plattor. En sallad kan vara beredd att följa måltiden. Den bästa drycken att servera med curried räkor är iskall öl; Om vin serveras, bör det vara tillräckligt robust ställning mot kryddigheten i currys. Två sådana viner är Sauvignon Blanc och Gewürztraminer.
curried räkor är en utmärkt rester. Det är till och med en favoritfrukost i vissa hushåll, morgonen efter att den serveras. En populär presentation är att servera skivor av hårkokta ägg på rostat bröd, över vilka hälls en generös del av curried räkor.