Vad är Confiture de Lait?

Vem som helst med en allvarlig söt tand kommer att upptäcka att himlen verkligen finns på jorden i form av en fransk behandling som heter Confiture de Lait. Tekniskt sett är det en sås som kan skedas på glass eller användas för att toppa kakor eller försegla fyllda smörgåskakor tillsammans, men de flesta hängivna medger att en hemlagad confiture de lait vanligtvis gör det i munnen rider ingenting annat än en sked precis så snart den är tillräckligt kyld för att inte bränna. Huruvida hela satsen lever tillräckligt länge för att sås upp en efterrätt beror på kockens viljestyrka eller antalet barn som har lockats in i köket av den andra jorden.

Mycket socker blandat till grädde eller helmjölk och kokas vid mycket låg värme under en mycket lång tid förvandlas till en mjuk, karamelliserad sås med en struktur som smidigt sprider sig med en kniv eller klamrar sig till en sked. Det kan vara frestande att försöka skapa en matrist-förvirring med hjälp av skum eller fettfri mjölk- och sockerersättare; Men allt mindre än fettmjölk kommer att brinna, och verkligt socker karamelliseras på ett sätt som ersätter inte. Vissa hemkockar sätter en unik stämpel på sina konfiturer genom att lägga till lite vanilj, hasselnöt eller andra smakextrakt; De flesta är överens om att extrakten inte ska vara billigare, mindre snygga imitationer. Förutom att lägga till ära till pudding eller agera som en krämig hylla mellan lager av kakor, sprider kreativa ätare confiture de lait på toast eller bagels eller till och med docka en liten bit på smakfullt kött som skinka.

Detta mjölkiga sylt har sitt ursprung i Normandie, och medan vissa kockar pekar på ett släktskap med den spanska Dulce de Leche, finns det skillnader. Den spanska söta grädden skapas av kokande konserverad sötad kondenserad mjölk; Tricket är att dra burken innan den exploderar men efter att den sötade mjölken har kokt tillräckligt för att förvandlas till något som utan tvekan är en häftklammer på middagens tallrikar. Fans av Confiture DE-lait påpekar med rätta att Dulce de Leche inte kräver någon speciell talang än att koka en burk med förblandade ingredienser, medan Confiture är en riktig hemskapad delikatess beror framgången på mätningar, tillägg och kärleksfull uppmärksamhet.

Medan tjockare konfituer tillagas i ett antal timmar förkortas den tiden om de avsedda resultaten måste vara tunnare och lättare att hälla. Annat än att förkorta tillagningstiden av detta specifika skäl finns det få genvägar för att skapa en prisvärd maträtt. Under den långa tillagningstiden måste den omröras med några minuter och skummet skummade av. Det är särskilt viktigt att den slutförda efterrätten inte får bränna eftersom den brända smaken snabbt kommer att genomsyra de förvirringar och förstöra den.