Wat is confiture de lait?
Iedereen met een serieuze zoetekauw zal ontdekken dat de hemel echt op aarde bestaat in de vorm van een Franse traktatie genaamd confiture de lait. Technisch gezien is het een saus die op ijs kan worden scheppen of gebruikt om cakes te bedekken of gevulde sandwichkoekjes samen te varen, maar de meeste toegewijden geven toe dat een zelfgemaakte confities de lait meestal in hun mond maakt die niets anders dan een lepel rijdt, zodra het is gekoeld om niet te verbranden. Of de hele batch al dan niet lang genoeg leeft om een dessert te sausen, hangt af van de wilskracht van de kok of het aantal kinderen dat door het ander-aarde-aroma naar de keuken is gelokt.
Veel suiker gemengd in room of volle melk en gekookt op een zeer laag vuur voor een zeer lange tijd transformeert in een zachte, gekarameliseerde saus met een textuur die soepel zich verspreidt met een mes of klampt zich vast aan een lepel. Het kan verleidelijk zijn om te proberen een dobbelsteen te creërent confiture met behulp van skim of vetvrije melk en suikervervangers; Alles wat minder dan volle melk zal branden en echte suiker karameliseert echter op een manier die vervangers niet kunnen. Sommige thuiskoks zetten een unieke stempel op hun Confritures door een beetje vanille, hazelnoot of andere smaakextracten toe te voegen; De meesten zijn het erover eens dat de extracten niet goedkopere, minder smakelijke imitaties moeten zijn. Naast het toevoegen van glorie aan pudding of fungeren als een romige plank tussen lagen cake, verspreiden creatieve eters confities de lait op toast of bagels of kloppen zelfs een klein beetje op hartig vlees zoals ham.
Deze melkachtige jam is ontstaan in Normandië, en hoewel sommige koks wijzen op een verwantschap met de Spaanse Dulce de Leche, zijn er verschillen. De Spaanse zoete crème wordt gemaakt door gekookte ingeblikte gezoete gecondenseerde melk; De truc is het trekken van het blik voordat het explodeert, maar nadat de gezoete melk genoeg is gekookt om te transformeren in iets dat ongetwijfeld een nietje is op de dinerplaten van engelen. Fans van confities dE lait wijst er met terecht op dat Dulce de Leche geen bepaald talent nodig heeft dan het koken van een blikje voorgemengde ingrediënten, terwijl confities een echte door huis gecreëerde delicatesse is, waarvan het succes afhangt van metingen, toevoegingen en liefdevolle aandacht.
Hoewel dikkere confities een aantal uren worden gekookt, wordt die tijdsduur ingekort als de beoogde resultaten dunner en gemakkelijker te gieten moeten zijn. Afgezien van het verkorten van de kooktijd om deze specifieke reden, zijn er weinig snelkoppelingen aan het creëren van een lovenswaardig gerecht. Tijdens de langdurige kooktijd moet het om de paar minuten worden geroerd en het schuim mag afnemen. Het is vooral belangrijk dat het voltooide dessert niet mag worden toegestaan omdat die verbrande smaak snel de confities zal doordringen en het verpest.