Hvad er Confiture de Lait?

Enhver med en seriøs sød tand vil opdage, at himlen virkelig eksisterer på jorden i form af en fransk behandling kaldet Confiture de Lait. Teknisk set er det en sauce, der kan ske på is eller bruges til at topkager eller forsegle udstoppede sandwich -cookies sammen, men de fleste hengivne indrømmer, at en hjemmelavet konfitioner de lait normalt gør det til deres mund, der kører intet andet end en ske, lige så snart den er afkølet nok til ikke at brænde. Hvorvidt hele batchen lever længe nok til at sauce op en dessert afhænger af kokens viljestyrke eller antallet af børn, der er lokket ind i køkkenet af den anden jordiske aroma.

Meget sukker blandet i fløde eller fuldmælk og kogt ved en meget lav varme i meget lang tid omdannes til en blød, karamelliseret sauce med en struktur, der glat spreder sig med en kniv eller klæber til en ske. Det kan være fristende at prøve at skabe en matricet konfitioner ved hjælp af skum eller fedtfri mælk og sukker substitutter; Imidlertid vil noget mindre end fuldt fedtmælk brænde, og ægte sukker karamelliserer på en måde, som erstatning ikke kan. Nogle hjemmekokke sætter et unikt stempel på deres forvirring ved at tilføje en lille vanilje, hasselnød eller andre smagsekstrakter; De fleste er enige om, at uddragene ikke bør være billigere, mindre -2-efterligninger. Ud over at tilføje ære til budding eller fungere som en cremet hylde mellem lag med kage, spreder kreative spiser konfitioner de lait på toast eller bagels eller endda dukker en lille smule på velsmagende kød såsom skinke.

Denne mælkeagtige marmelade stammer fra Normandiet, og mens nogle kokke peger på et slægtskab med den spanske Dulce de Leche, er der forskelle. Den spanske søde fløde er skabt ved kogende dåse sødet kondenseret mælk; Tricket er at trække dåsen, før den eksploderer, men efter den sødede mælk er kogt nok til at omdanne til noget, der uden tvivl er en hæfteklamme på middagspladerne af engle. Fans af konfitioner DE lait påpeger med rette, at Dulce de Leche ikke kræver andet talent end at koge en dåse med forblandede ingredienser, mens konfitioner er en ægte hjemme-skabt delikatesse, hvis succes afhænger af målinger, tilføjelser og kærlig opmærksomhed.

Mens tykkere konfitioner koges i et antal timer, forkortes denne tidsperiode, hvis de tilsigtede resultater skal være tyndere og lettere at hælde. Bortset fra at forkorte tilberedningstiden af ​​denne specifikke grund er der få genveje til at skabe en prisværdig skål. I løbet af den lange tilberedningstid skal den omrøres hvert par minutter, og skummet skummet af. Det er især vigtigt, at den færdige dessert, der ikke har lov til at svulme, fordi den brændte smag hurtigt vil gennemsyre konfitieringen og ødelægge den.