Hva er Confiture de Lait?

Alle med en seriøs søt tann vil oppdage at himmelen virkelig eksisterer på jorden i form av en fransk godbit kalt Confiture de Lait. Teknisk sett er det en saus som kan skje på iskrem eller brukes til å toppe kaker eller forsegle utstoppede sandwichkaker sammen, men de fleste hengivne innrømmer at en hjemmelaget konfiture de lait vanligvis gjør den inn i munnen deres som ikke sykler annet enn en skje så snart den er avkjølt nok til ikke å brenne. Hvorvidt hele partiet lever lenge nok til å saus opp en dessert, avhenger av kokkens viljestyrke eller antall barn som har blitt lokket inn på kjøkkenet av den andre jordiske aromaen.

Mye sukker blandet til krem ​​eller helmelk og kokt med veldig lav varme i veldig lang tid forvandles til en myk, karamellisert saus med en tekstur som glatt sprer seg med en kniv eller klamrer seg til en skje. Det kan være fristende å prøve å skape en dyset konfiture med skummet eller fettfri melk og sukkererstatninger; Imidlertid vil alt mindre enn full fettmelk brenne, og ekte sukker karamelliserer på en måte som erstatter ikke kan. Noen hjemmekokker satte et unikt stempel på sine bekjennelser ved å legge til litt vanilje, hasselnøtt eller andre smakskonsern; De fleste er enige om at ekstraktene ikke skal være billigere, mindre smake imitasjoner. I tillegg til å tilføre ære til pudding eller fungere som en kremet hylle mellom kake lag, sprer kreative spiser konfiture de lait på toast eller bagels eller til og med dukke litt på velsmakende kjøtt som skinke.

Dette melkeaktig syltetøyet har sin opprinnelse i Normandie, og mens noen kokker peker på et slektskap med den spanske dulce de Leche, er det forskjeller. Den spanske søte kremen er laget av kokende hermetisert søtet kondensert melk; Trikset er å trekke boksen før den eksploderer, men etter at den søtede melken har kokt nok til å forvandle seg til noe som uten tvil er en stift på middagsplatene til engler. Fans av konfiture dE Lait påpeker med rette at Dulce de Leche ikke krever noe spesielt talent enn å koke en boks med forbløffet ingredienser, mens konfiture er en ekte hjemmelaget delikatesse, hvis suksess avhenger av målinger, tillegg og kjærlig oppmerksomhet.

Mens tykkere konfiture tilberedes i flere timer, blir den lengden på forkortet hvis de tiltenkte resultatene må være tynnere og lettere å helle. Annet enn å forkorte koketiden av denne spesifikke grunnen, er det få snarveier for å lage en prisverdig rett. I løpet av den lange koketiden må den omrøres hvert par minutter og skummet skummet av. Det er spesielt viktig at den fullførte desserten ikke får lov til å svi fordi den brente smaken raskt vil gjennomsyre konfiture og ødelegge den.