Co to jest Confiture de Lait?

Każdy, kto ma poważne słodycze, odkryje, że niebo naprawdę istnieje na Ziemi w postaci francuskiej uczty zwanej Confiture de Lait. Technicznie jest to sos, który można łykać na lody lub używać razem do górnych ciastek lub pieczęci nadziewanych kanapek, ale większość wielbicieli przyznaje, że domowy zamieszanie de Lait zwykle wpada w ich usta, tylko łyżkę, gdy tylko zostanie ochłodzony, aby nie spalić. To, czy cała partia żyje wystarczająco długo, aby sosować deser, zależy od woli kucharza lub liczby dzieci, które zostały zwabione do kuchni przez inny aromat.

Duża część cukru zmieszana z kremowym lub pełnym mlekiem i gotowanych na bardzo małym ogniu przez bardzo długi czas przekształca się w miękki, karmelizowany sos o konsystencji, która płynnie rozprzestrzenia się nożem lub przylgnięciem do łyżki. Może być kuszące, aby spróbować utworzyć matrycęt Konftuit z użyciem substytutów mleka i tłuszczu i cukru; Jednak cokolwiek mniej niż pełna tłuszcz mleko spłonęło, a prawdziwy cukier karamelizuje w sposób, którego substytuty nie mogą. Niektórzy domowe kucharze umieszczają unikalny znaczek na swoje konfitury, dodając odrobinę wanilii, orzechów laskowych lub innych ekstraktów smakowych; Większość zgadza się, że fragmenty nie powinny być tańsze, mniej tasty imitacje. Oprócz dodawania chwały do ​​budyń lub działania jako kremowej półki między warstwami ciasta, kreatywni jedzący rozprzestrzenili konfilt de lait na tostach lub bułach, a nawet kupa nieco pikantnego mięsa, takiego jak szynka.

Ten mleczny dżem powstał w Normandii i chociaż niektórzy kucharze wskazują na pokrewieństwo z hiszpańskim Dulce de Leche, istnieją różnice. Hiszpańska słodka krem ​​tworzy przez gotowanie słodzonego mleka skondensowanego; Sztuką jest pociągnięcie puszki, zanim wybuchnie, ale po tym, jak słodzone mleko ugotuje się na tyle, aby przekształcić się w coś, co bez wątpienia jest podstawą na talerzach aniołów. Fani konfiltu dE-Lait słusznie wskazuje, że Dulce de Leche nie wymaga żadnego szczególnego talentu innego niż gotowanie puszki składników premiksowanych, podczas gdy Konfilt jest prawdziwym przysmakiem stworzonym w domu, którego sukces zależy od pomiarów, uzupełnień i kochającej uwagi.

Podczas gdy grubszy konfisz jest gotowany przez kilka godzin, ten czas jest skrócony, jeśli zamierzone wyniki muszą być cieńsze i łatwiejsze do wylewania. Oprócz skrócenia czasu gotowania z tego konkretnego powodu, istnieje niewiele skrótów do stworzenia godnego siebie dania. Przez długi czas gotowania należy go mieszać co kilka minut, a pianka odtłuszczona. Szczególnie ważne jest, aby ukończony deser nie mógł się przypalić, ponieważ ten spalony smak szybko przenikał konfisz i zrujnował go.