Wat zijn de beste tips voor het maken van curried garnalen?
Gebrande garnalen is een zeer smaakvol gerecht dat bestaat uit garnalen in een kerriesaus geserveerd over rijst. Sommigen bestaat uitsluitend uit garnalen in een currysaus, terwijl anderen andere ingrediënten hebben, meestal uien en champignons. Curry wordt vaak beschouwd als een zeer pittige hete kruiden, maar in feite, hoewel sommige curry's vurig heet zijn, zijn anderen erg mild. Garnalen vraagt om een milde tot matige hitte; De fel hete curry's kunnen het beste worden gebruikt met vlees van landdieren.
Een kruiden gemaakt door een aantal verschillende kruiden en specerijen te mengen, zoals koriander, kurkuma en komijn, is curry een nietje van Zuid -Aziatische kooking die zich verspreidt naar andere keukens wereldwijd. Er zijn veel verschillende soorten curry's; Sommige zijn mild en subtiel, anderen zijn robuust en stevig. Pittige hitte is slechts een van de vele componenten van de smaak van een curry, maar het is een van de meer kritische elementen. Veel koks houden een paar verschillende curry's in hun keukens en experimenteren met het mengen van ze om het recht te bereikenBlend van smaak en kruidigheid.
bereide curry is verpakt en verkocht als een poeder of als een pasta; Beide zijn acceptabel bij het voorbereiden van curried garnalen. De pasta omvat vaak een verdikkingsmiddel en wordt meestal opgelost in kip, garnalen of groentebouillon om de saus te maken. Een andere benadering van het maken van de currysaus is om een standaard witte saus van een roux te bereiden en vervolgens currypoeder in de saus te strooien totdat deze de gewenste smaak heeft bereikt.
De saus voor gecurreerde garnalen moet op zijn minst de consistentie van pannenkoekenbeslag zijn, maar het kan dikker zijn. Dit is over het algemeen geen probleem als de saus uit een roux wordt bereid. Als de saus wordt bereid door de kerriepasta in een bouillon op te lossen, wordt deze enigszins verdikt omdat er meestal bloem in de kerriepasta zit. In het geval dat de smaak precies goed is, maar de consistentie te waterig is, zal het toevoegen van meer pasta voor verdikking desmaak te sterk. De juiste eerste hulp voor een dergelijke saus is om een snelle roux te maken met gelijke delen bloem en olie; De exacte hoeveelheden zijn afhankelijk van de hoeveelheid saus en hoeveel extra verdikking is vereist.
Idealiter zou de garnalen vers, hoofdloos, volledig gepeld en ontworpen moeten zijn, niet meer dan 40 tot het pond (88 per kilogram) en bij voorkeur 21-30/lb (46-66/kg). Een goede vuistregel is om 1/3-1/2 lb (150-225 gram) garnalen per persoon op te nemen; De hoeveelheid garnalen kan worden uitgerekt, indien absoluut noodzakelijk, door ze in de lengte in de lengte door twee te snijden. Ze kunnen worden gemarineerd in een droge witte wijn voor het koken, of gewreven met een paar eetlepels currypoeder. Garnalen kookt zeer snel en moet worden gebakken en aan de saus worden toegevoegd als de allerlaatste stap in het proces, direct voor het opdienen. De kok mag nooit met een spatel naar beneden drukken om het koken te bespoedigen; Dit knijpt de sappen uit en geeft een stoere, rubberachtige textuur.
Gewoonlijk, curried ShriMP wordt geserveerd op een bed van vers gekookte witte rijst. Groenten en andere bijgerechten moeten in afzonderlijke borden worden geserveerd. Een salade kan worden bereid om de maaltijd te begeleiden. De beste drank om te serveren met gecurreerde garnalen is ijskoud bier; Als wijn wordt geserveerd, moet het robuust genoeg zijn, de stand van de kruidigheid van de curry. Twee van dergelijke wijnen zijn Sauvignon Blanc en Gewürztraminer.
Curried Garnalen is een uitstekende overblijfselen. Het is zelfs een favoriet ontbijt in sommige huishoudens, de ochtend nadat het wordt geserveerd. Een populaire presentatie is om plakjes hard gekookte eieren op toast te serveren, waarover een royaal deel van gecurreerde garnalen wordt gegoten.