Co je Mishti doi?

dahi, nebo jogurt, představuje tradiční jídlo v Indii, kde může být konzumováno prosté nebo používat pro vaření různých druhů jídel. Jedním takovým Dahiho miskem je Mishti Doi, která je někdy známá jako Mitha Dahi. Mishti, nebo prefix Mitha je indický termín, který znamená sladký nebo slazený, a toto jídlo lze doslova přeložit jako „sladký jogurt“. Mishti DOI je konzumován v indických domovech i od pouličních prodejců, zejména v oblasti Kalkaty. I když se toto jogurtové jídlo může zdát jednoduché, ve skutečnosti vyžaduje významnou dobu přípravy, což vede mnoho k tomu, aby si ho koupilo od potravin ve snaze ušetřit čas.

Mishti DOI přichází v mnoha variacích, které lze částečně otevřít různým jogurtovým kulturám, které slouží jako základní složka v této misce. Verze vyrobené z kravského mléka mají žlutou barvu, zatímco verze vyrobené z buvola mléka bývají bílé. Kapalina i kondenzovaná verze těchto mléčných výrobků lze použít v závislosti na receptu a osobní preferenčníence. Všechny Mishti DOI mají hustou texturu a lesklý vzhled, když je správně připraven. Když se mléko zahřívá, přidává se cukr, aby misky poskytl jeho charakteristickou sladkost. Mléko se nechá vařit pomalu a může být několikrát znovu zahřátí, aby mu poskytlo požadovanou chuť a texturu.

Dále musí být jogurt nebo tvaroh přidán do slazeného mléka a důkladně promíchán. Tato směs je umístěna do tradiční hlíny nebo hliněné hrnce a poté se nechala vychladnout přes noc. Hliněný hrnec absorbuje přebytečnou vlhkost a dává Mishti doi jeho hustou texturu. Někteří šéfkuchaři mohou umožnit tomuto produktu sedět ještě déle, než se plně vyvíjí, než se konzumuje jako dezert po večeři.

V moderní Indii a po celém zbytku světa se Mishti doi často zakoupí v obchodech s potravinami kvůlijeho dlouhá doba přípravy. Někteří indičtí expat mohou také vyrobit toto jídlo spíše v troubě než v vrcholu kamen, a poté jej chladit, aby se zabránilo růstu bakterií. Tím se zrychluje proces vaření a eliminuje potřebu nechat toto jídlo přes noc vychladnout. Obecně platí, že změny procesu vaření vedou ke změnám textury a chuti Mishti doi.

Tradiční mishti doi má velmi sladkou chuť, s náznaky pikantní chuti jogurtu smíchané. Je často velmi krémová, když je spotřebována, a může mít tóny karamelu v závislosti na tom, jak se mléko připravuje. Některé recepty vyžadují přidání semen kardamonů pro chuť, i když je to z velké části otázka osobní preference.