Qu'est-ce que Mishti Doi?
dahi, ou yaourt, représente un plat traditionnel en Inde, où il peut être consommé simple ou utilisé pour cuisiner différents types de repas. Un tel plat de dahi est Mishti doi, parfois connu sous le nom de Mitha Dahi. Le préfixe Mishti, ou Mitha est un terme indien qui signifie sucré ou sucré, et ce plat peut être littéralement traduit par «yaourt doux». MISHTI DOI est consommé à la fois dans les maisons indiennes et dans les vendeurs de rue, en particulier dans la région de Calcutta. Bien que ce plat de yaourt puisse sembler simple, il nécessite en fait un temps de préparation important, ce qui a conduit beaucoup à l'acheter à des épiciers dans le but de gagner du temps.
MISHTI DOI est disponible dans de nombreuses variantes, qui peuvent être partiellement atributées aux différentes cultures de yaourt qui servent d'ingrédient de base dans ce plat. Les versions à base de lait de vache présentent une couleur jaune, tandis que celles fabriquées à partir de lait de buffle ont tendance à être blanches. Les versions liquides et condensées de ces produits laitiers peuvent être utilisées en fonction de la recette et du préfet personnelECE. Tous les Mishti DOI présentent une texture dense et une apparence brillante lorsqu'elle est préparée correctement.
Le processus de préparation de ce yaourt sucré commence par chauffer le lait sur le poêle ou sur une flamme ouverte. Lorsque le lait est chauffé, le sucre est ajouté pour donner au plat sa douceur caractéristique. Le lait peut bouillir lentement et peut être réchauffé plusieurs fois pour lui donner la saveur et la texture souhaitées.
Ensuite, le yaourt ou le caillé doit être ajouté au lait sucré et bien mélangé. Ce mélange est placé dans une argile traditionnelle ou un pot en terre, puis laissé refroidir pendant la nuit. Le pot d'argile absorbe l'excès d'humidité, donnant au Mishti doi sa texture dense. Certains chefs peuvent permettre à ce produit de se développer encore plus longtemps avant qu'il ne soit consommé en tant que dessert après le dîner.
En Inde moderne et dans le reste du monde, Mishti DOI est souvent acheté dans les magasins de commodité ou d'épicerie en raison deson long temps de préparation. Certains expatriés indiens peuvent également fabriquer ce plat dans un four plutôt que dans un poêle, puis le réfrigérer pour éviter la croissance des bactéries. Cela accélère le processus de cuisson et élimine la nécessité de laisser ce plat pendant la nuit pour refroidir. Généralement, les modifications du processus de cuisson entraînent des changements dans la texture et la saveur de Mishti DOI.
Mishti DOI traditionnel présente une saveur très sucrée, avec des notes de goût acidulé du yaourt mélangé. Il est souvent très crémeux lorsqu'il est consommé et peut avoir des tons de caramel selon la façon dont le lait est préparé. Certaines recettes appellent à l'ajout de graines de cardamon pour la saveur, bien que ce soit en grande partie une question de préférence personnelle.