Cos'è Mishti doi?
Dahi, o yogurt, rappresenta un piatto tradizionale in India, dove può essere consumato semplice o usato per cucinare diversi tipi di pasti. Uno di questi piatti dahi è Mishti Doi, che a volte è noto come Mitha Dahi. Il prefisso di Mishti o Mitha è un termine indiano che significa dolce o dolcificato e questo piatto può essere letteralmente tradotto come "yogurt dolce". Mishti Doi viene consumato sia nelle case indiane che dai venditori ambulanti, in particolare nella regione di Calcutta. Mentre questo piatto di yogurt può sembrare semplice, in realtà richiede un tempo di preparazione significativo, portando molti ad acquistarlo dai droghe nel tentativo di risparmiare tempo.
Mishti doi è disponibile in molte varianti, che possono essere parzialmente attivate dalle varie culture di yogurt che fungono da ingrediente di base in questo piatto. Le versioni realizzate con latte di mucca presentano un colore giallo, mentre quelle realizzate con latte di bufalo tendono ad essere bianche. Le versioni liquide e condensate di questi prodotti lattiero -caseari possono essere utilizzate a seconda della ricetta e della preferimento personaleence. Tutto ciò che Mishti doi presenta una consistenza densa e un aspetto lucido quando preparato correttamente.
Il processo di preparazione di questo yogurt dolce inizia con il latte riscaldante sulla stufa o oltre una fiamma aperta. Quando il latte viene riscaldato, lo zucchero viene aggiunto per dare al piatto la sua dolcezza caratteristica. Il latte può bollire lentamente e può essere riscaldato più volte per dargli il sapore e la consistenza desiderati.
Successivamente, lo yogurt o la cagliata devono essere aggiunti al latte zuccherato e miscelati accuratamente. Questa miscela viene collocata in un'argilla tradizionale o in pentola di terra, quindi lasciata raffreddare durante la notte. La pentola di argilla assorbe l'umidità in eccesso, dando al Mishti doi la sua consistenza densa. Alcuni chef possono consentire a questo prodotto di sedersi ancora più a lungo per svilupparsi completamente prima che venga consumato come dessert post-cena.
Nell'India moderna e in tutto il resto del mondo, Mishti Doi viene spesso acquistato nei negozi di comodità o alimentari a causa diè un lungo tempo di preparazione. Alcuni espatriati indiani possono anche creare questo piatto in un forno anziché in una parte superiore della stufa, quindi refrigerarlo per prevenire la crescita dei batteri. Ciò accelera il processo di cottura ed elimina la necessità di lasciare questo piatto durante la notte. In generale, le modifiche al processo di cottura comportano cambiamenti nella consistenza e nel sapore di Mishti doi.
Mishti DOI tradizionale presenta un sapore molto dolce, con accenni al gusto piccante dello yogurt mescolato. È spesso molto cremoso se consumato e può avere toni di caramello a seconda di come viene preparato il latte. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di semi di cardamone per il sapore, sebbene questa sia in gran parte una questione di preferenza personale.