Hva er Mishti Doi?

dahi, eller yoghurt, representerer en tradisjonell rett i India, hvor den kan spises vanlig eller brukes til å tilberede forskjellige typer måltider. En slik dahi -rett er Mishti Doi, som noen ganger er kjent som Mitha Dahi. Mishti, eller Mitha -prefikset er et indisk begrep som betyr søt eller søtet, og denne retten kan bokstavelig talt oversettes som "søt yoghurt." Mishti Doi konsumeres både i indiske hjem og fra gateselgere, spesielt i Calcutta -regionen. Selv om denne yoghurtretten kan virke enkel, krever den faktisk betydelig forberedelsestid, noe som fører til at mange kjøper den fra kjøpmenn i et forsøk på å spare tid.

Mishti doi kommer i mange varianter, som delvis kan tilskrives de forskjellige yoghurtkulturene som fungerer som base ingrediens i denne retten. Versjoner laget av kumelk har en gul farge, mens de som er laget av bøffelmelk har en tendens til å være hvit. Både flytende og kondenserte versjoner av disse melkeproduktene kan brukes avhengig av oppskrift og personlige foretrekkerence. Alle Mishti Doi har en tett tekstur og blankt utseende når den tilberedes riktig.

Prosessen med å tilberede denne søte yoghurten begynner med varmemelk på komfyren eller over en åpen flamme. Når melken blir oppvarmet, tilsettes sukker for å gi retten sin karakteristiske sødme. Melken får koke sakte, og kan varmes opp igjen flere ganger for å gi den ønsket smak og tekstur.

Neste må yoghurt eller ostemasse tilsettes den søtede melken og blandes grundig. Denne blandingen er plassert i en tradisjonell leire eller jordskryte, og får deretter avkjøle over natten. Leirgryten absorberer overflødig fuktighet, og gir Mishti Doi sin tette tekstur. Noen kokker kan la dette produktet sitte enda lenger å utvikle seg før det forbrukes som en dessert etter middagen.

I det moderne India og gjennom resten av verden er Mishti Doi ofte kjøpt i bekvemmelighet eller dagligvarebutikker på grunn avden lange preptiden. Noen indiske utvandrere kan også lage denne retten i en ovn i stedet for en komfyrtopp, og deretter kjøles den for å forhindre bakterievekst. Dette fremskynder kokeprosessen, og eliminerer behovet for å la denne retten være ute over natten for å avkjøle. Generelt resulterer endringer i kokeprosessen i endringer i tekstur og smak av Mishti doi.

Tradisjonell Mishti Doi har en veldig søt smak, med hint av den tangy smaken av yoghurt blandet i. Den er ofte veldig kremet når den konsumeres, og kan ha toner karamell avhengig av hvordan melken tilberedes. Noen oppskrifter krever tilsetning av kardamonfrø for smak, selv om dette i stor grad er et spørsmål om personlig preferanse.