¿Qué son las galletas de jengibre?
Las galletas de jengibre son golosinas redondas de postres hechas de masa de pan de jengibre. Los recortes de hombres de jengibre también pueden considerarse una variedad de galletas de jengibre. Los gingersnaps, que son una galleta extra crujiente hecha de masa de pan de jengibre, son otro de los tipos populares de galletas de jengibre.
La receta básica de masa de pan de jengibre utiliza los ingredientes y el método comunes para hacer muchos otros tipos de cookies con una excepción. La principal diferencia es que las galletas de jengibre son picantes en su sabor. El jengibre molido o cristalizado, así como un poco de pimienta, diferencian estas galletas de la mayoría de los otros tipos. Las recetas de galletas de jengibre difieren en las especias utilizadas, pero muchas requieren nuez moscada, canela, clavo y/o pimienta de Jamaica. Estas especias, además de jengibre y pimienta, generalmente se mezclan con los otros ingredientes secos más típicos como la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Al igual que con otras recetas de masa de galletas, los ingredientes secos se mantienen inicialmente separados del azúcar y la grasa. Mantequilla o aceite está cremajunto con azúcar morena en muchas recetas de galletas de jengibre. La melaza, la vainilla y los huevos batidos generalmente se agitan en la mezcla crema. Los ingredientes secos se pueden agregar gradualmente a la mezcla de azúcar y melaza para que el panadero pueda garantizar que la masa se mezcle bien después de cada adición. A algunos panaderos les gusta usar azúcar blanca y luz en lugar de melaza oscura al hacer galletas de jengibre para que se cree una masa de color más clara; otros prefieren un resultado más oscuro y rico.
Una vez que se hace la masa de galletas, está lista para formarse en bolas y aplanarse con el fondo de un vaso, o enrollar y cortar con cortadores en forma de pan de jengibre. El grosor de las bolas de masa de galletas de jengibre se aplastan, así como cuánto tiempo se hornean, ayudan a determinar su resultado. Las fotos de jengibre deben ser bastante delgadas y horneadas el tiempo suficiente para ser muy crujientes en textura. A menudo son más pequeños yoN tamaño que los hombres de pan de jengibre más parecidos a pastel y galletas redondas de jengibre.
Una receta de galletas de jengibre suave y tipo pastel puede requerir una masa ligeramente más seca. Cuando este tipo de masa se forma en bolas y se aplana, a menudo creará un cuidado superior de crujido después de hornear. Este tipo de galletas de jengibre pueden incluir una pizca de azúcar en polvo o glaseado que se coloca en ellas después de hornear. Otro método es rodar las bolas de masa de galletas de jengibre en azúcar blanca granulada antes de aplanar y hornear para crear una capa externa crujiente.