¿Qué son los bollos sin gluten?

Los bollos sin gluten son bollos que no contienen ingredientes de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en pasta, pan y otros alimentos que contienen centeno, cebada o trigo. Las personas que son sensibles al gluten o que sufren de la enfermedad celíaca desencadenarán una reacción inmune en sus intestinos delgados cuando consumen alimentos con gluten. Esta reacción daña la superficie interna intestinal, afecta la capacidad del individuo para absorber algunos nutrientes y puede causar diarrea y dolor. Un bollo tradicional contiene gluten y no pueden ser disfrutados por aquellos con una dieta sin gluten.

Los bollos tradicionales generalmente se fabrican con trigo o cebada, así como mantequilla, huevos y crema. El azúcar, la sal y el polvo de hornear son ingredientes adicionales que se encuentran en la mayoría de los bollos tradicionales. Los ingredientes de trigo o cebada son intolerables para aquellos con una dieta sin gluten. Si se usa un saborizante como el extracto de vainilla artificial, esto también puede ser una preocupación si contiene alcohol de grano.

una recetapara bollos sin gluten sustituirá la harina sin gluten por el trigo o la harina de cebada. El arroz integral o la harina de tapioca se usan comúnmente para sustituir la harina de trigo. La harina de garbanzos también se usa a menudo en bollos sin gluten. Como las harinas sin gluten funcionan mejor en alguna combinación, las sustituciones generalmente implican combinar una variedad de harinas sin gluten y almidones en una mezcla.

La disponibilidad de recetas para bollos sin gluten en línea y en libros de cocina sin gluten y veganos puede eliminar las conjeturas de las sustituciones y las mezclas. La harina multipropósito sin gluten es una conveniente mezcla comercial de harinas sin gluten como arroz blanco y marrón con tapioca y almidón de papa. Algunos panaderos sin gluten experimentan y crean sus propias mezclas y replican el efecto pegajoso del gluten agregando guar o chicle xantham a la mezcla. El sabor y la textura de los bollos sin gluten generalmente no varían significativamente.y de los de la versión tradicional si se hacen sustituciones adecuadas para las harinas de gluten.

La etiqueta sin gluten se usa típicamente para indicar un producto alimenticio que contiene un nivel inofensivo de gluten en lugar de uno que no contiene ninguno. Sin embargo, la cuestión de qué nivel de gluten es inofensivo no está resuelto. El Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud y la Organización de Alimentos y Agricultura estableció el nivel de 20 miligramos o menos en 2008. En 2007, la Administración Americana de Alimentos y Medicamentos propuso una regla para limitar la etiqueta sin gluten a los alimentos con 20 partes por millón o más gluten.

Además de las preocupaciones de etiquetado, los panaderos sin gluten deben buscar productos fabricados en una instalación sin gluten dedicada. Las instalaciones sin gluten ayudan a evitar el problema de la contaminación cruzada. Aunque el producto en sí no puede contener gluten, sus ingredientes pueden haberse procesado en una instalación donde el gluten se usa para evitar que los alimentos se adhieran a la cinta transportadora, Por ejemplo. Como resultado, hay algo de gluten en un producto que no contiene ningún ingrediente de gluten.

Hornear y comer productos sin gluten se han vuelto más fácil a medida que más empresas y restaurantes ofrecen opciones para consumidores sin gluten. Los productos sin gluten se pueden comprar en tiendas de alimentos saludables o en la sección de alimentos saludables de un supermercado más grande. Es cada vez más probable que los restaurantes etiqueten artículos como sin gluten o incluso ofrecen un menú sin gluten. Como siempre, los comedores sin gluten deben ser conscientes de la posibilidad de contaminación cruzada, especialmente en la cocina de un restaurante.

Aunque una dieta sin gluten se ha comercializado como un mecanismo de afrontamiento saludable para una variedad de afecciones y promovida por celebridades, incluida Oprah Winfrey, solo aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben seguirla. Una dieta sin gluten es el único tratamiento médicamente sancionado para la enfermedad celíaca y una alergia al trigo, pero este tipo de dieta puede comprometer la nutrición cuando las personas no tienen médicos.razón para estar en él. Como resultado, aquellos que consideran una dieta sin gluten deben consultar a un profesional médico antes de comenzar el régimen.