O que são scones sem glúten?

Scones sem glúten são scones que não contêm ingredientes do glúten. O glúten é uma proteína encontrada principalmente em macarrão, pão e outros alimentos que contêm centeio, cevada ou trigo. Pessoas sensíveis ao glúten ou que sofrem de doença celíaca desencadearão uma reação imune em seu intestino delgado quando consomem alimentos com glúten. Essa reação danifica a superfície interna intestinal, afeta a capacidade do indivíduo de absorver alguns nutrientes e pode causar diarréia e dor. Um bolinho tradicional contém glúten e não pode ser apreciado por aqueles em uma dieta sem glúten.

Os scones tradicionais geralmente são feitos com trigo ou cevada, além de manteiga, ovos e creme. Açúcar, sal e fermento em pó são ingredientes adicionais encontrados na maioria dos scones tradicionais. Os ingredientes de trigo ou cevada são intoleráveis ​​para aqueles em uma dieta sem glúten. Se um sabor como extrato de baunilha artificial for usado, isso também pode ser uma preocupação se contiver álcool de grãos.

Uma receitaPara scones sem glúten, substituirá a farinha sem glúten pela farinha de trigo ou cevada. O arroz integral ou a farinha de tapioca são comumente usados ​​para substituir a farinha de trigo. A farinha de grão de bico também é frequentemente usada em scones sem glúten. À medida que as farinhas sem glúten funcionam melhor em algumas combinações, as substituições geralmente envolvem a mistura de uma variedade de farinhas e amidos sem glúten em uma mistura.

A disponibilidade de receitas para scones sem glúten on-line e em livros de receitas sem glúten e veganos pode tirar as suposições de substituições e misturas. A farinha multiuso sem glúten é uma mistura comercial conveniente de farinhas sem glúten, como arroz branco e marrom com tapioca e amido de batata. Alguns padeiros sem glúten experimentam e criam suas próprias misturas e replicam o efeito pegajoso do glúten adicionando guar ou goma Xantham à mistura. O sabor e a textura dos scones sem glúten normalmente não variam significativamentey daqueles da versão tradicional se forem feitas substituições adequadas para as farinhas de glúten.

O rótulo sem glúten é normalmente usado para indicar um produto alimentar que contém um nível inofensivo de glúten em vez de um que não contém nenhum. A questão de exatamente qual nível de glúten é inofensivo não é resolvido, no entanto. O Codex Alimentarius da Organização Mundial da Saúde e Alimentos e Agricultura estabeleceu o nível de 20 miligramas ou menos em 2008. Em 2007, a American Food and Drug Administration propôs uma regra para limitar o rótulo sem glúten a alimentos com 20 partes por milhão ou mais glúten.

Além de rotular as preocupações, os padeiros sem glúten devem procurar produtos fabricados em uma instalação sem glúten dedicada. As instalações sem glúten ajudam a evitar o problema da contaminação cruzada. Embora o produto em si possa não conter glúten, seus ingredientes podem ter sido processados ​​em uma instalação onde o glúten é usado para impedir que os alimentos grudem na correia transportadora, por exemplo. Como resultado, há algum glúten em um produto que não contém ingredientes do glúten.

Os produtos sem glúten tornaram-se mais fáceis à medida que mais empresas e restaurantes oferecem opções para consumidores sem glúten. Os produtos sem glúten podem ser adquiridos em lojas de alimentos naturais ou na seção de alimentos saudáveis ​​de um supermercado maior. Os restaurantes são cada vez mais propensos a rotular itens como sem glúten ou até oferecer um menu sem glúten. Como sempre, os comedores sem glúten devem estar cientes da possibilidade de contaminação cruzada, especialmente em uma cozinha de restaurante.

Embora uma dieta sem glúten tenha sido comercializada como um mecanismo de enfrentamento saudável para uma variedade de condições e promovido por celebridades, incluindo Oprah Winfrey, apenas aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten precisam segui-la. Uma dieta sem glúten é o único tratamento medicamente sancionado para doenças celíacas e uma alergia ao trigo, mas esse tipo de dieta pode comprometer a nutrição quando as pessoas não têm médicorazão para estar nele. Como resultado, aqueles que consideram uma dieta sem glúten devem consultar um profissional médico antes de iniciar o regime.