Co to są bułeczki bezglutenowe?
Bezglutenowe bułeczki to bułeczki, które nie zawierają żadnych składników glutenu. Gluten jest białkiem występującym głównie w makaronie, chlebie i innych produktach pokarmowych zawierających żyto, jęczmień lub pszenicę. Ludzie, którzy są wrażliwi na gluten lub cierpiące na celiakię, wywołują reakcję immunologiczną w jelitach cienkich, gdy spożywają pokarm z glutenem. Ta reakcja uszkadza wewnętrzną powierzchnię jelit, wpływa na zdolność jednostki do wchłaniania niektórych składników odżywczych i może powodować biegunkę i ból. Tradycyjna łopot zawiera gluten i nie można jej cieszyć się osobami na diecie bezglutenowej.
Tradycyjne bułeczki są zwykle wykonane z pszenicy lub jęczmienia, a także masła, jaj i śmietany. Cukier, sól i proszek do pieczenia to dodatkowe składniki występujące w większości tradycyjnych bułeczek. Składniki pszenicy lub jęczmienia są nie do zniesienia dla osób na diecie bezglutenowej. Jeśli stosuje się aromat podobny do sztucznego ekstraktu waniliowego, może to być również problem, jeśli zawiera alkohol zbożowy.
przepisW przypadku bułeczek bezglutenowych zastąpi bezglutenową mąkę pszeniczną lub jęczmienną. Brązowy ryż lub mąka tapioka jest powszechnie stosowana do zastąpienia mąki pszennej. Mąka z ciecierzycy jest również często stosowana w bezglutenowych bułeczkach. Ponieważ mąki bezglutenowe działają lepiej w pewnej kombinacji, substytucje zasadniczo obejmują łączenie różnych bezglutenowych mąki i skrobi w mieszankę.
Dostępność przepisów na bułeczki bezglutenowe online oraz w bezglutenowych i wegańskich książkach kucharskich może wyciągnąć zgadywanie z substytucji i miksów. Bezglutenowa mąka wielofunkcyjna jest wygodną komercyjną mieszanką bezglutenowych mąki, takich jak biały i brązowy ryż z tapioka i skrobią ziemniaczaną. Niektórzy piekarze bezglutenowi eksperymentują i tworzą własne mieszanki i replikują lepki efekt glutenu, dodając gumę Guar lub Xantham do mieszanki. Smak i konsystencja bułeczek bezglutenowych zazwyczaj nie zmienia sięy Z tych z tradycyjnej wersji, jeśli dokonane są odpowiednie podstawienia do mąki glutenowej.
Etykieta bezglutenowa jest zwykle stosowana do wskazania produktu spożywczego, który zawiera nieszkodliwy poziom glutenu, a nie taki, który nie zawiera. Pytanie, jaki dokładnie poziom glutenu jest nieszkodliwy, jest nierozwiązane. Światowa Organizacja Zdrowia oraz Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Kodeks Alimentarius ustaliła poziom 20 miligramów lub mniej w 2008 r. W 2007 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaproponowała zasadę ograniczenia bezglutenowej etykiety żywności z 20 częściami na milion lub więcej glutenu.
Oprócz obaw związanych z oznaczaniem piekarze bezglutenowi powinni wyszukiwać produkty wykonane w dedykowanym bezglutenowym obiekcie. Udogodnienia bezglutenowe pomagają uniknąć problemu zanieczyszczenia krzyżowego. Chociaż sam produkt może nie zawierać glutenu, jego składniki mogły zostać przetworzone w obiekcie, w którym gluten jest używany w celu zapobiegania przyklejeniu żywności do przenośnika, Na przykład. W rezultacie w produkcie jest trochę glutenu, który nie zawiera żadnych składników glutenu.
Pieczenie i jedzenie produktów bezglutenowych stało się łatwiejsze, ponieważ więcej firm i restauracji oferuje opcje dla konsumentów bezglutenowych. Produkty bezglutenowe można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sekcji zdrowej żywności większego supermarketu. Restauracje coraz częściej określają przedmioty jako bezglutenowe, a nawet oferują menu bezglutenowe. Jak zawsze, bezglutenowe zjadacze powinni zdawać sobie sprawę z możliwości zanieczyszczenia krzyżowego, szczególnie w kuchni w restauracji.
Chociaż dieta bezglutenowa była sprzedawana jako zdrowy mechanizm radzenia sobie w różnych warunkach i promowany przez celebrytów, w tym Oprah Winfrey, tylko te z celiakią lub wrażliwością na gluten potrzebne do niej. Dieta bezglutenowa jest jedynym leczeniem sankcjonowanym medycznie celiakii i alergii pszenicy, ale ten rodzaj diety może zagrozić odżywianiu, gdy ludzie nie mają medycznychPowód, aby na tym być. W rezultacie osoby rozważające dietę bezglutenową powinny skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem schematu.