Co jsou bezlepkové koláčky?
bezlepkové koláčky jsou koláčky, které neobsahují žádné lepek. Lepek je protein nalezený především na těstovinách, chlebu a dalších potravinách, které obsahují žitné, ječmen nebo pšenici. Lidé, kteří jsou citliví na lepek nebo trpí celiakií, vyvolá imunitní reakci ve svých tenkých střevech, když konzumují potraviny s lepkem. Tato reakce poškozuje střevní vnitřní povrch, ovlivňuje schopnost jednotlivce absorbovat některé živiny a může způsobit průjem a bolest. Tradiční koláč obsahuje lepek a nemohou si ho užívat těmi, kteří mají bezlepkovou stravu.
Tradiční koláčky se obvykle vyrábějí z pšenice nebo ječmene, másla, vejce a smetany. Cukr, sůl a prášek do pečiva jsou další ingredience nalezené ve většině tradičních koláčků. Složky pšenice nebo ječmene jsou nesnesitelné pro ty, kteří mají bezlepkovou stravu. Pokud se použije aroma jako umělý vanilkový extrakt, může to být také obavy, pokud obsahuje obilný alkohol.
receptU bezlepkových koláčků nahradí bezlepkovou mouku za pšenici nebo ječmen. K nahrazení pšeničné mouky se běžně používají hnědá rýže nebo tapiokální mouka. Mouka cizrny se také často používá v bezlepkových koláčcích. Vzhledem k tomu, že mouky bez lepku fungují lépe v nějaké kombinaci, substituce obecně zahrnují smíchání různých bezlepkových mouky a škrobů do kombinace.
Dostupnost receptů na bezlepkové koláčky online a v bezlepkových a veganských kuchařkách může odhadnout z substitucí a mixů. Mouka bez lepku bez lepku je pohodlná komerční směs bezlepkových mouky, jako je bílá a hnědá rýže s tapiokou a bramborovým škrobem. Někteří pekaři bezlepkové experimentují a vytvářejí si vlastní směsi a replikují lepkavý efekt lepku přidáním guaru nebo xanthamové gumy do směsi. Chuť a textura bezlepkových koláčků se obvykle nemění významněy od těch tradiční verze, pokud jsou provedeny správné substituce pro lepek.
Bezlepkový štítek se obvykle používá k označení potravinového produktu, který obsahuje spíše neškodnou úroveň lepku než s ní, který neobsahuje žádné. Otázka přesně toho, jaká úroveň lepek je neškodná, je však nevyřešena. Světová zdravotnická organizace a potravinářský a zemědělský organizace Codex Alimentarius stanovil v roce 2008 úroveň 20 miligramů nebo méně. V roce 2007 navrhla americká správa potravin a léčiv pravidlo omezení bezlepkové značky na potraviny s 20 díly na milion nebo více lepku.
Kromě obav o označování by pekaři bezlepkových by měli hledat produkty vyrobené ve vyhrazeném bezlepkovém zařízení. Zařízení bez lepku pomáhají vyhnout se problému křížové kontaminace. Ačkoli samotný produkt nemusí obsahovat lepek, jeho ingredience mohly být zpracovány v zařízení, kde se lepek používá k tomu, aby se zabránilo tomu, aby se potravila držela na dopravní pás, například. Výsledkem je, že v produktu je nějaký lepek, který neobsahuje žádné složky lepku.
Pečení a stravování bezlepkových produktů se staly snazší, protože více společností a restaurací nabízí možnosti bezlepkových spotřebitelů. Produkty bez lepku lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo v sekci zdravé výživy ve větším supermarketu. Restaurace je stále častěji označovat předměty jako bezlepkové nebo dokonce nabízet bezlepkovou menu. Jako vždy by si jedlíci bez lepku měli být vědomi možnosti křížové kontaminace, zejména v kuchyni restaurace.
Ačkoli byla bezlepková strava prodávána jako zdravý mechanismus zvládání pro různé podmínky a podporoval ji, včetně Oprah Winfrey, pouze ty s celiakií nebo citlivostí na lepek, musí ji následovat. Dieta bez lepku je jedinou lékařsky sankcionovanou léčbou celiakie a alergie na pšenici, ale tento typ stravy může ohrozit výživu, když lidé nemají lékařskou léčbudůvod být na tom. Výsledkem je, že ti, kteří zvažují stravu bez lepku, by se měli před zahájením režimu poradit s lékařem.