Wat zijn glutenvrije scones?
Glutenvrije scones zijn scones die geen gluteningrediënten bevatten. Gluten is een eiwit voornamelijk gevonden in pasta, brood en andere voedingsmiddelen die rogge, gerst of tarwe bevatten. Mensen die gevoelig zijn voor gluten of die lijden aan coeliakie zullen een immuunreactie in hun dunne darm veroorzaken wanneer ze voedsel met gluten consumeren. Deze reactie beschadigt het binnenste binnenoppervlak, beïnvloedt het vermogen van het individu om sommige voedingsstoffen te absorberen en kan diarree en pijn veroorzaken. Een traditionele scone bevat gluten en kan niet worden genoten door mensen met een glutenvrij dieet.
Traditionele scones worden meestal gemaakt met tarwe of gerst, evenals boter, eieren en room. Suiker, zout en bakpoeder zijn extra ingrediënten gevonden in de meeste traditionele scones. De ingrediënten van tarwe of gerst zijn ondraaglijk voor mensen met een glutenvrij dieet. Als een smaakstof zoals kunstmatig vanille -extract wordt gebruikt, kan dit ook een zorg zijn als het korrelalcohol bevat.
Een receptVoor glutenvrije scones vervangen glutenvrije bloem door tarwe- of gerstmeel. Bruine rijst of tapioca -bloem worden vaak gebruikt om tarwebloem te vervangen. Kikkererwtenmeel wordt ook vaak gebruikt in glutenvrije scones. Aangezien glutenvrije bloem in een bepaalde combinatie beter werkt, omvatten substituties over het algemeen een verscheidenheid aan glutenvrije bloem en zetmeel samen in een mix.
De beschikbaarheid van recepten voor glutenvrije scones online en in glutenvrije en veganistische kookboeken kan het giswerk uit substituties en mixen halen. Glutenvrije multifunctionele bloem is een handige commerciële mix van glutenvrije bloem zoals witte en bruine rijst met tapioca en aardappelzetmeel. Sommige glutenvrije bakkers experimenteren en creëren hun eigen mixen en repliceren het plakkerige effect van gluten door guar- of xantham-kauwgom aan de mix toe te voegen. De smaak en textuur van glutenvrije scones varieert meestal niet significanty van die van de traditionele versie als de juiste vervangingen worden gemaakt voor de glutenmeel.
Het glutenvrije label wordt meestal gebruikt om een voedingsproduct aan te geven dat een onschadelijk niveau van gluten bevat in plaats van een product dat er geen bevat. De kwestie van precies welk niveau van gluten onschadelijk is, is echter niet opgelost. De Codex Alimentarius van de Wereldgezondheidsorganisatie en Food and Agriculture Organisation stelde in 2008 het niveau van 20 milligram of minder. In 2007 stelde de American Food and Drug Administration een regel voor om het glutenvrije label te beperken tot voedsel met 20 delen per miljoen of meer gluten.
Naast het labelen van bezorgdheid, moeten glutenvrije bakkers zoeken naar producten die zijn gemaakt in een speciale glutenvrije faciliteit. Glutenvrije faciliteiten helpen het probleem van kruisbesmetting te voorkomen. Hoewel het product zelf mogelijk geen gluten bevat, kunnen de ingrediënten zijn verwerkt in een faciliteit waar gluten worden gebruikt om te voorkomen dat voedsel aan de transportband blijft plakken, Bijvoorbeeld. Als gevolg hiervan is er wat gluten in een product dat geen gluteningrediënten bevat.
Het bakken en eten van glutenvrije producten zijn eenvoudiger geworden naarmate meer bedrijven en restaurants opties bieden voor glutenvrije consumenten. Glutenvrije producten kunnen worden gekocht in natuurvoedingswinkels of in het gezondheidsvoedingsgedeelte van een grotere supermarkt. Restaurants zullen in toenemende mate waarschijnlijk items labelen als glutenvrij of zelfs een glutenvrij menu aanbieden. Zoals altijd moeten glutenvrije eters zich bewust zijn van de mogelijkheid van kruisbesmetting, vooral in een restaurantkeuken.
Hoewel een glutenvrij dieet op de markt is gebracht als een gezond coping-mechanisme voor verschillende aandoeningen en gepromoot door beroemdheden, waaronder Oprah Winfrey, moeten alleen die met coeliakie of glutengevoeligheid dit volgen. Een glutenvrij dieet is de enige medisch gesanctioneerde behandeling voor coeliakie en een tarweallergie, maar dit type dieet kan voeding in gevaar brengen wanneer mensen geen medischereden om erop te zijn. Als gevolg hiervan moeten degenen die een glutenvrij dieet overwegen een medische professional raadplegen voordat ze het regime beginnen.