Cosa sono le focaccine senza glutine?
Le focaccine senza glutine sono focaccine che non contengono ingredienti di glutine. Il glutine è una proteina che si trova principalmente in pasta, pane e altri alimenti che contengono segale, orzo o grano. Le persone che sono sensibili al glutine o che soffrono di celiachia scateneranno una reazione immunitaria nel loro intestino tenue quando consumano alimenti con il glutine. Questa reazione danneggia la superficie interna intestinale, influisce sulla capacità dell'individuo di assorbire alcuni nutrienti e può causare diarrea e dolore. Una focaccina tradizionale contiene glutine e non può essere apprezzato da coloro che seguono una dieta senza glutine.
Le focaccine tradizionali sono in genere realizzate con grano o orzo, nonché burro, uova e panna. Lo zucchero, il sale e il lievito sono ingredienti aggiuntivi nella maggior parte delle focaccine tradizionali. Gli ingredienti di grano o orzo sono intollerabili per quelli con una dieta senza glutine. Se viene utilizzato un aroma come estratto di vaniglia artificiale, questo può anche essere una preoccupazione se contiene alcol a grana.
Una ricettaPer le focaccine senza glutine sostituiranno la farina senza glutine con la farina di grano o orzo. Il riso integrale o la farina di tapioca sono comunemente usati per sostituire la farina di grano. La farina di ceci è spesso usata anche in focaccine senza glutine. Poiché le farine senza glutine funzionano meglio in alcune combinazioni, le sostituzioni generalmente comportano la miscelazione di una varietà di farine e amidi senza glutine in una miscela.
La disponibilità di ricette per focaccine senza glutine online e in glutine e libri di cucina vegani possono eliminare le congetture da sostituzioni e miscele. La farina multiuso senza glutine è una comoda miscela commerciale di farine senza glutine come riso bianco e integrale con tapioca e amido di patate. Alcuni fornai senza glutine sperimentano e creano i propri mix e replicano l'effetto appiccicoso del glutine aggiungendo la gomma di guar o xantham alla miscela. Il gusto e la consistenza delle focaccine senza glutine in genere non variano significativey da quelli della versione tradizionale se sono fatte sostituzioni adeguate per le farine di glutine.
L'etichetta senza glutine viene in genere utilizzata per indicare un prodotto alimentare che contiene un livello innocuo di glutine piuttosto che uno che non contiene nessuno. Tuttavia, la questione di esattamente quale livello di glutine sia innocuo è irrisolta. Il Codice dell'Organizzazione mondiale della sanità e dell'Organizzazione agricolo e agricola Alimentarius ha fissato il livello di 20 milligrammi o meno nel 2008. Nel 2007, l'American Food and Drug Administration ha proposto una regola per limitare l'etichetta senza glutine agli alimenti con 20 parti per milione o più glutine.
Oltre alle preoccupazioni sull'etichettatura, i fornai senza glutine dovrebbero cercare prodotti realizzati in una struttura dedicata senza glutine. Le strutture senza glutine aiutano a evitare il problema della contaminazione incrociata. Sebbene il prodotto stesso possa non contenere glutine, i suoi ingredienti potrebbero essere stati elaborati in una struttura in cui il glutine viene utilizzato per impedire al cibo di attaccarsi al nastro trasportatore, Per esempio. Di conseguenza, c'è un po 'di glutine in un prodotto che non contiene ingredienti del glutine.
I prodotti da cottura e alimentazione senza glutine sono diventati più facili quando più aziende e ristoranti offrono opzioni per i consumatori senza glutine. I prodotti senza glutine possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali o nella sezione alimentari di salute di un supermercato più grande. I ristoranti hanno sempre più probabilità di etichettare gli articoli come senza glutine o addirittura offrono un menu senza glutine. Come sempre, i mangiatori senza glutine dovrebbero essere consapevoli della possibilità di contaminazione incrociata, specialmente in una cucina del ristorante.
Sebbene una dieta senza glutine sia stata commercializzata come un meccanismo di coping sano per una varietà di condizioni e promossa da celebrità, tra cui Oprah Winfrey, solo quelli con celiachia o sensibilità al glutine devono seguirla. Una dieta priva di glutine è l'unico trattamento sanzionato dal punto di vista medico per la celiachia e un'allergia al grano, ma questo tipo di dieta può compromettere la nutrizione quando le persone non hanno medicomotivo per esserci. Di conseguenza, coloro che considerano una dieta senza glutine dovrebbero consultare un medico prima di iniziare il regime.