Que sont les scones sans gluten?

Les scones sans gluten sont des scones qui ne contiennent pas d'ingrédients de gluten. Le gluten est une protéine que l'on trouve principalement dans les pâtes, le pain et d'autres aliments qui contiennent du seigle, de l'orge ou du blé. Les personnes sensibles au gluten ou qui souffrent de la maladie cœliaque déclencheront une réaction immunitaire dans leurs petits intestins lorsqu'ils consomment des aliments avec du gluten. Cette réaction endommage la surface intérieure intestinale, affecte la capacité de l'individu à absorber certains nutriments et peut provoquer la diarrhée et la douleur. Un scone traditionnel contient du gluten et ne peut pas être apprécié par ceux qui ont un régime sans gluten.

Les scones traditionnels sont généralement fabriqués avec du blé ou de l'orge ainsi que du beurre, des œufs et de la crème. Le sucre, le sel et la levure chimique sont des ingrédients supplémentaires trouvés dans la plupart des scones traditionnels. Les ingrédients de blé ou d'orge sont intolérables pour ceux qui ont un régime sans gluten. Si un arôme comme un extrait de vanille artificiel est utilisé, cela peut également être une préoccupation s'il contient de l'alcool de céréales.

une recettePour les scones sans gluten, remplacera la farine sans gluten pour la farine de blé ou d'orge. Le riz brun ou la farine de tapioca sont couramment utilisés pour remplacer la farine de blé. La farine de pois chiches est également souvent utilisée dans les scones sans gluten. Comme les farines sans gluten fonctionnent mieux dans une combinaison, les substitutions impliquent généralement de mélanger une variété de farines sans gluten et d'amidon dans un mélange.

La disponibilité de recettes pour les scones sans gluten en ligne et dans les livres de cuisine sans gluten et végétaliens peut éliminer les suppositions des substitutions et des mélanges. La farine polyvalente sans gluten est un mélange commercial pratique de farines sans gluten comme du riz blanc et brun avec du tapioca et de l'amidon de pommes de terre. Certains boulangers sans gluten expérimentent et créent leurs propres mélanges et reproduisent l'effet collant du gluten en ajoutant du gomme guar ou xantham au mélange. Le goût et la texture des scones sans gluten ne varient généralement pas significatifY de ceux de la version traditionnelle si des substitutions appropriées sont faites pour les farines de gluten.

L'étiquette sans gluten est généralement utilisée pour indiquer un produit alimentaire qui contient un niveau inoffensif de gluten plutôt que celui qui n'en contenait pas. Cependant, la question de savoir quel niveau de gluten est inoffensif n'est cependant pas résolu. Le Codex de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation de l'alimentation et de l'agriculture Alimentarius a fixé le niveau de 20 milligrammes ou moins en 2008. En 2007, l'American Food and Drug Administration a proposé une règle pour limiter l'étiquette sans gluten aux aliments avec 20 parties par million ou plus de gluten.

En plus des problèmes d'étiquetage, les boulangers sans gluten doivent rechercher des produits fabriqués dans une installation dédiée sans gluten. Les installations sans gluten aident à éviter le problème de la contamination croisée. Bien que le produit lui-même puisse ne pas contenir de gluten, ses ingrédients peuvent avoir été traités dans une installation où le gluten est utilisé pour empêcher les aliments de coller au tapis roulant, Par exemple. En conséquence, il y a du gluten dans un produit qui ne contient aucun ingrédient de gluten.

La cuisson et la consommation de produits sans gluten sont devenus plus faciles car de plus en plus d'entreprises et de restaurants offrent des options pour les consommateurs sans gluten. Les produits sans gluten peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section des aliments santé d'un plus grand supermarché. Les restaurants sont de plus en plus susceptibles d'étiqueter les articles sans gluten ou même d'offrir un menu sans gluten. Comme toujours, les mangeurs sans gluten doivent être conscients de la possibilité de contamination croisée, en particulier dans une cuisine de restaurant.

Bien qu'un régime sans gluten ait été commercialisé comme un mécanisme d'adaptation sain pour diverses conditions et promu par des célébrités, y compris Oprah Winfrey, seuls ceux atteints de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten doivent le suivre. Un régime sans gluten est le seul traitement médicalement sanctionné pour la maladie cœliaque et une allergie au blé, mais ce type de régime peut compromettre la nutrition lorsque les gens n'ont pasraison d'être dessus. En conséquence, ceux qui envisagent un régime sans gluten devraient consulter un professionnel de la santé avant de démarrer le régime.